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质监制定川菜标准 标准鱼香肉丝:肉丝长10厘米 省质监局表示,这是推荐标准,允许工艺味道有偏离

来源:成都商报 2015-10-28 18:58   https://www.yybnet.net/

■四川目前已制定了12项川菜标准,每3年就要更新一次。其中的《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》共收录了49道川菜代表

■这不是强制性的,在保障食品安全的前提下,允许百花齐放。一家餐馆制作出味道偏离常规的回锅肉,政府部门不会横加干预

水煮牛肉

必加郫县豆瓣

正宗的川菜多数离不开郫县豆瓣,它不仅是豆瓣鱼、麻婆豆腐的必备调料,也是水煮牛肉、魔芋烧鸭等的调味佳品

鱼香肉丝

肉切成二粗丝

鱼香肉丝需要的原材料,是切成二粗丝的猪肉和青笋,而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米

红油鸡片

应选取公鸡肉

红油鸡片在原材料的选择上,应选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”,才能保证“肉质软嫩”,在端上桌时保持常温

大蒜烧鲢鱼

炸至皮酥色黄

预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”,把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”

03

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川菜不要在“标准”之下束缚手脚

□付克友成都作为一个四川人,做两道川菜应是手到擒来,但是如今你可能不敢这样自夸海口——作为风靡全国的八大菜系之一,四川省质监局目前已制定12项川菜标准,比如,水煮肉要用郫县豆瓣,鱼香肉丝要切10厘...

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