质监制定川菜标准 标准鱼香肉丝：肉丝长10厘米 省质监局表示，这是推荐标准，允许工艺味道有偏离

■四川目前已制定了12项川菜标准，每3年就要更新一次。其中的《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》共收录了49道川菜代表

■这不是强制性的，在保障食品安全的前提下，允许百花齐放。一家餐馆制作出味道偏离常规的回锅肉，政府部门不会横加干预

水煮牛肉

必加郫县豆瓣

正宗的川菜多数离不开郫县豆瓣，它不仅是豆瓣鱼、麻婆豆腐的必备调料，也是水煮牛肉、魔芋烧鸭等的调味佳品

鱼香肉丝

肉切成二粗丝

鱼香肉丝需要的原材料，是切成二粗丝的猪肉和青笋，而二粗丝的标准具体到数字是长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米

红油鸡片

应选取公鸡肉

红油鸡片在原材料的选择上，应选取“饲龄为1年左右的公鸡肉”，才能保证“肉质软嫩”，在端上桌时保持常温

大蒜烧鲢鱼

炸至皮酥色黄

预处理时需把鲢鱼“在210度的热油中炸至皮酥、色金黄”，把大蒜“在130度的热油中炸至皮酥”

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