冬天冷 百花馋

四川的冬天，总是阴冷得让人想哭。

似乎只有吃，才是唯一的温暖。

这时候，如果那温暖的热气中再来点诧紫嫣红，

简直就是冬日里唯一的浪漫了。

对，在抑郁的冬日，给家人一点点少有的浪漫，

就是我们这些做太太的，

能够想到的最温暖的事了。

菊花

从空中洒下 锅里迅速姹紫嫣红

那日和几个朋友约好去一个小院喝茶聚会。哪知晨起，天色晦暗，冷风飕飕，大家又都懒心无肠了。这时朋友小云宣布，她要做菊花火锅款待大家。好啊好啊！广大群众的热情立刻被调动起来，争先恐后地要去见识一番。

作为成都人，什么样的火锅没吃过？可是对这菊花火锅，倒真是缺乏体验。

我们喝茶聊天，小云则一头扎进厨房默默操作。不多时宣布开饭。大家一看：哇！长长的大餐台上琳琅满目摆满荤素菜品，中间一口大锅沸腾着奶白的浓汤，汤中翻卷着碧绿的大葱、褐色的香菇、红艳艳的番茄片和枸杞、大枣，色彩诱人。可是，菊花呢？菊花呢？众目聚焦之下，小云取出一个篮子，轻舒玉臂，大把金色的玫红的菊花瓣就从空中飘洒而下，迅速在奶白的底色上铺出一片姹紫嫣红。

原来，这菊花火锅就是吃个形式感！但谁又敢说形式不重要呢？菊花入锅，不仅满目香艳，更解了油腻之气，完全符合爱美女士的清淡要求。口味重的咋办？没关系，有蘸碟呢。碟子里，郫县豆瓣剁得细细的，炒得色泽油亮、焦香扑鼻，再加入豆豉、配着油酥过的脆黄豆和香菜青葱，严重刺激人的味蕾。（一笑）

食谱：菊花火锅

1.先用开水汆过精挑细选的棒子骨、鲫鱼、鸡腿；

2.放入老砂锅中，放老姜和草果，大火烧开、小火慢炖4个小时以上，直到汤色变白；

3.再盛入不锈钢锅放电磁炉上，加切好的番茄片、大段的葱白、小块的香菇同煮，开吃前下菊花和火锅菜品。

惦念一个没有去过的地方 那里有

腊梅香

上世纪八十年代中后期，我读高中的时候，语文极好数学极差，母亲很着急。这时，母亲所在的研究所刚好新分来一位女大学生，为人质朴，母亲很照顾她，请她来家吃饭时免不了跟她唠叨我数学吃力，于是她主动提出辅导我。

她姓林，我叫她林姐姐。她很耐心，一个概念会反复讲解，一遍没听懂就再讲一遍，完全不像出身理科的父亲那么不耐烦。我很喜欢林姐姐，更何况她还那么勤快，辅导完后母亲通常要留她吃饭，她就麻利地跟母亲一起干活，包饺子，炒菜，洗涮碗筷，甚至拖地。

放寒假了，她让我上她的单身宿舍去学习，我后来猜她可能是不好意思老在我家吃饭。

她的小屋很朴素，除了单位配的小床、木桌、衣柜、凳子等生活必需品，她桌子上还有一个简简单单的玻璃瓶，其实就是水果罐头瓶子，里面插着一大把腊梅。林姐姐坐在旁边讲解数学时，发梢有时会扫下来，她用手轻轻拂上去，我疑心她胳膊向上扬时带来一阵风，因为这时，腊梅的馨香会忽然变得浓郁。

辅导完，她叫我别走，说下面条给我吃。她从门边的桌子下面取出一个小电炉，拿着小锅到走廊尽头打来水，从抽屉里取出一小把干面丢进锅里，又取出两个搪瓷缸，调制好简单的醋酱油，我们俩稀里哗啦地吃完了面条。接着她又烧开水，把落在桌上的腊梅花收拢。水烧开后，林姐姐把腊梅丢进搪瓷缸里，花朵在水中舒展开来，透明清润，芳香扑鼻。

我一边喝着芳香的腊梅茶，一边听她跟我讲她的家乡。那是贵州的山区，非常穷，冬天比成都还阴冷。可她家院子里开着一株腊梅，越冷开得越繁。她母亲文化不高，但常跟她说，做人一定要像腊梅一样，不要轻易被寒冷压垮。

半年后，我的数学稍有进步，而此时，林姐姐要离开了。母亲说，她考上了贵州的研究生，准备回去了。此后，我再没见过林姐姐。

食谱：腊梅粥

1.糯米、白米各半，浸泡半日；

2.开水煮粥，开后再用小火慢慢熬，用筷子时不时搅拌一下。熬至黏稠时加一滴香油，丢数朵腊梅花进去（多了易苦）。

当然，腊梅也可以用来炖鱼头豆腐。

心头忽拂过一片白杜鹃

2006年，我遭遇了一个大打击，于是一个人去了丽江。

那时堂妹刚结婚，和丈夫在丽江经营一家小旅行社。白天我一个人闲逛，黄昏后堂妹两口子就带我到处吃丽江小吃。有一天，在一家小店，我居然吃到一碗大理的豆米花汤！这碗清香中带点苦味的豆米花汤，立马把我带回到大理的童年。

豆米花其实是用苍山上特有的大叶白杜鹃花做的。把比普通红杜鹃花朵稍大一点的粉白的白杜鹃花采来，洗洗用开水烫熟，待凉了之后滤干，再捏成一小坨一小坨拿到街上卖，大理人称之为豆米花。买回家之后，把干蚕豆泡发，用水煮得融融的，再加入成坨的豆米花，加一点点盐和油，做成汤喝。小时候我并不爱喝豆米花汤，因为有苦味，刮油，寡得很，爱吃的人并不多。我跟堂妹说，这是阿太最爱喝的（阿太是我们共同的奶奶的母亲）。

阿太是丽江满族人，据父亲说阿太的父亲是在光绪年间，被北京钦命到丽江来做知府的。阿太幼时被称做四格格。于我而言，自有记忆起，阿太只是个沉默而极其衰老的老人，仿佛什么事也不做，成天就坐在堂屋里对着一笼火，抽着一杆铜壶水烟枪，嘟嘟地响，烟气和射进堂屋的阳光笼罩着她，极像一位威严而孤傲的家长。而阿爷阿奶对她则极为恭敬，每天问安，她休息了他们再休息，请吃饭时绝不能说吃饭了而必说请饭了。

后来在成都，我刚读初二，父亲有一天拿着阿爷寄来的信，突然伏在床边哭了，说阿太去世了。父亲后来给我讲了很多阿太的事，说她很年轻的时候丈夫就去世了，家里由小康沦为赤贫，她不得不抛头露面，一个人靠在大理城中捶碑拓印纸张为生，还编织扎染，艰难地带大了我阿奶及阿奶下面的两个弟弟。

暮色苍茫而来，我三十余年的过往消然靠近，我忆起阿太偶尔会柱着拐杖，领着我去大理的北水库玩。回家路上，阿太总会买上一坨豆米花，回家后让阿奶加了蚕豆煮成汤给她喝。一人食这苦涩寡淡的汤，阿太的心中，想的什么呢？

菜谱：菜芙蓉鱼头豆腐汤

（成都没有白杜鹃花，但幸而有菜芙蓉花）

材料：菜芙蓉花10朵，鱼头（鲢鱼、草鱼都可），姜片，两根芹菜，石灰豆腐半块

1.盐、白酒、白胡椒粉腌制鱼头20分钟；

2.锅烧热，用姜片抹一圈锅后再放油，稍煎鱼头，冲开水煮，把姜片丢进去，先大火烧开后小火慢炖15分钟;

3.豆腐切片，用开水焯一下；

4.菜芙蓉花洗净，芹菜切成段，水开后先放芹菜再放菜芙蓉花再加一点点火腿，待烧开后加盐即可捞出。

那暗红里的甜香

那时候，他常骑了单车来找她，她始终不肯坐他的后座，而是另骑一辆。他们有时去他的大学，有时去附近公园，总是她在说，他在她面前总是显得笨嘴笨舌。她讲小时奶奶带她上苍山，带她去卖花村摘玫瑰花，对，那个村子就叫卖花村，在大理南门外。她讲玫瑰盛开时，山顶白雪皑皑，半山腰灿如红霞，美极了。她讲那时玫瑰花不打药，摘回家洗都不用洗，随便晾晾，用大理石盐臼捣碎，加入红糖，放上一两个月，就成了世上最好吃的玫瑰糖了。

放暑假，他回故乡了，给她写来很多信，讲他家的事，没有一句想念的话，这让她很放心也很自如。

开学了，他又骑着单车来她家，后座上是捆得紧紧的几个玻璃瓶，他说，那是他母亲做的玫瑰糖，给她的。拿起一看，玻璃瓶里是红糖和玫瑰因压得紧实而交融成一体的玫瑰糖，显出一种很拙朴的暗红色，入口，绵软甜香，却一点也不腻人。她很欣喜，对他说：和我奶奶做的味道一样，拿它做汤圆心子，好好吃啊。可是，直到他毕业离开这座城市，她也没有请他来家吃过玫瑰心的汤圆。

一晃，二十年过去了。现在，她会做很多种用玫瑰花调制或腌制的食物，她拿红糖腌制成暗红的玫瑰酱，拿蜂蜜腌制成艳丽的玫瑰糖，拿玫瑰花凉拌木耳，泡酒，还拿玫瑰花与薄荷冲泡成茶。甚至还自创了一种新的吃法，把晒得干干的手工糯米粉放入碗里，冲入刚烧开的水，加入白糖和一点点猪油，再撒上几缕切成丝的玫瑰花，就是一碗童年的玫瑰面茶。

菜谱：玫瑰花凉拌木耳

1.木耳泡发，洗净，开水汆后，过一遍凉水，滤干；

2.玫瑰花洗净，蒜拍碎；

3.酱油、醋、糖按1：3：5的比例调汁，再加香油、盐，喜欢辣的话可加切碎的小米辣，玫瑰花瓣撕成两半，加进去，拌匀即可食用。

桂花酱是取自秋天自家的桂花，花半开之时，黄昏可用木棒轻敲桂枝，吹去浮尘，晾晒半日，加蜂蜜或白糖搅拌后装玻璃瓶中，面上可稍加一点白酒，放进冰箱冷藏，仨月后即可冲泡成茶或制作各种桂花小食。

桂花糕

1.糯米粉、藕粉、淀粉按3：2：1的比例取出，分别用少许温水调成面糊状；

2.三样混和加白糖，加极少许色拉油，再加一小勺桂花酱搅拌均匀；

3.取一稍深的盘子，内刷一层色拉油，倒入面糊；

4.蒸锅的水烧开后再将盘子放入蒸20分钟，不急取出，待凉后取出倒出；

5.切块装盘，将桂花酱用开水调稀，喜甜者可再加点蜂蜜一起调，然后浇在桂花糕上即成。

百合丸子

冬天可食用的花甚少，这里给大家介绍一种花的根——百合根。可食用的百合根成都很少有，云南很多，兰州尤其多，网上有卖。教大家一种云南人吃百合的方法，叫百合丸子，生津化痰，是冬日里最好的大自然的补品。

1.百合掰开成一片片的，洗净，盐水稍浸；2.猪肉末剁碎，荸荠剥皮剁碎，和猪肉末混合，加盐、白胡椒、姜末、淀粉搅拌成泥；3.将肉末揉成圆球，把百合沾在上面，组成一个个小圆球，装盘蒸半小时即可。

桂花蜜汁藕

1.选择表面光泽、孔径匀称、稍短小粗细合适的塘藕为佳；

2.洗净，刮皮，切成均匀的小片用盐水浸泡半小时（保持洁白色泽），入冰箱急冻片刻；

3.取出装盘，用少许淀粉加水调制成稀粥状，稍煮片刻，冷后加一勺桂花酱调制成稀粥状浇在藕片上即可。（冬天吃可以先把藕蒸熟切片，只是颜色不太好看）

（本组稿件除署名外，文图均为杨海云）

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