【红焖羊肉】

羊肉的味道鲜，但也有人觉得羊肉膻。所以去膻，跟羊肉一起入锅的“搭档”是关键。

“胡萝卜纤维素成分丰富，口感偏甜，不仅能改善羊肉的膻味，还能做出不一样的鲜美。 ”孙师傅介绍，红焖羊肉需要羊肉、胡萝卜切成滚刀块。先将锅内加入清水、葱段、姜片，烧开后，将羊肉放入。待锅内水沸腾后，焯两三分钟后关火。将羊肉捞出控干水备用。炒锅放油烧热，加入葱姜煸香。喜欢辣味或酱香口味的，不妨来点郫县豆瓣酱炒香。再加入胡萝卜、羊肉翻炒均匀，加入老抽上色，加糖调鲜。 “焖”的关键在于用什么汤底来焖，孙师傅一般会用啤酒，将啤酒倒进锅内没过食材，再加枸杞、花椒、山楂、八角、草果、豆蔻、干辣椒、陈皮。中火加盖焖炖45分钟左右至羊肉软烂，加适量盐和香油调味，临出锅前加入香菜关火即可。

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