郫县豆瓣赋予川菜特有风味“鹃城牌”定能在全球大放异彩

郫县豆瓣赋予川菜特有风味 麦建玲

故事主角

麦建玲四川省美食家协会会长

人物自述

从小就爱用“鹃城”来调味

我从小就对“鹃城牌”郫县豆瓣有很深的记忆，缘于我的奶奶是一位“美食家”。打小起，家里人做菜，就一直购买的是“鹃城牌”郫县豆瓣。那时候的豆瓣用干荷叶包着，外面裹着牛皮纸，上面贴着一张菱形红色标签，写着醒目的“鹃城牌”三个字。

我的奶奶是广东人，特别会做菜，到了四川，很快就学会了做川菜。她常常能把普通的食材，做出特别的美味。当然，在奶奶做的这些美味川菜中，离不开特有的“鹃城牌”郫县豆瓣，那种特有的酱香味，一直久久印刻于我的记忆中。

受奶奶影响，我也很喜欢做川菜，一直都购买“鹃城牌”郫县豆瓣。很多外地朋友到成都来，我也特地给他们推荐地方特产——“鹃城牌”郫县豆瓣作为伴手礼。

全球老外都爱“豆瓣”菜

川菜具有很大包容性，所以也就有很大适用性。开在世界各地的60万家中餐馆，其中有60%都是川菜馆，这说明世界各地的人都爱吃川菜。

郫县豆瓣与川菜一样，也有很大的包容性。郫县豆瓣主要原料辣椒原产于墨西哥，后来传到了中国，再传到四川。另一种主要原料蚕豆（胡豆），原产地在地中海。后来这两种原料传到了四川，遇上四川特有的气候条件、饮食习惯，最终催生出了郫县豆瓣这一遗世珍宝。它赋予了川菜特有的灵魂，推动了整个川菜产业的繁荣。许多经典川菜都离不开郫县豆瓣来调味，比如麻婆豆腐、回锅肉、豆瓣鱼。

记得有一次，我接待了四位米其林三星大厨，其中一位是法国爱丽舍宫的大厨，曾经服务过三位法国总统。他来到成都，特意点了豆瓣鱼，并特别要求按四川地道的做法做。当他们品尝了用“鹃城牌”郫县豆瓣烹制出的豆瓣鱼后，马上请出做菜的大厨，并立即表示要向其拜师学艺。这足以证明川菜，尤其是用郫县豆瓣烹调出的川菜是多么受欢迎。

“鹃城牌”定能在全球大放光彩

“鹃城牌”郫县豆瓣作为川魂代表，现已远销到全球多个国家和地区，在国外有许多粉丝。上世纪90年代末，在北京一个国际招商引资会上，一位澳大利亚辣酱厂商找到我，希望在中国找一家工厂合作，当时我推荐了“鹃城牌”郫县豆瓣，陪同他们前往生产基地考察。虽然从小一直吃郫县豆瓣，但我还是第一次看到工厂型的制作，当看到满场的豆瓣晒缸时，感觉很震撼。

十多年前，我在法国一家超市，就看到有“郫县豆瓣”销售，但仔细查看包装后，发现居然是一家台湾工厂生产的，失落的同时也有一丝窃喜，这说明郫县豆瓣早已名声在外。这些年，我也常带外地朋友、餐饮界老板到郫县（现成都市郫都区）参观，了解川菜，当然也了解川菜之魂——郫县豆瓣的历史。

郫县豆瓣赋予了川菜特有的地方风味。具有地域风味的美食，就容易受到美食爱好者推崇。伴随着中国的改革开放，中国经济越来越多地融入世界，越来越多的川菜馆开往全球，郫县豆瓣还将有更大的市场空间。

在未来，“鹃城牌”郫县豆瓣作为行业龙头和标杆，可以多看向海外市场，探索国外的饮食文化与需求，研发出更具针对性的产品，将四川的美味带向全球。“鹃城牌”郫县豆瓣定能通过营销的创新、产品的优化，在未来迎来更大的辉煌。

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