当垆门前酒家忙一壶清酴满城香

□卢升弟（文史研究专家、现供职于成都博物馆）/文马千笑/手绘

清晨，当鸡鸣三遍，天还没亮，那些早起的人们已经三三两两地出现在大街小巷了。这时，一股浓郁的香味，随着阵阵微风飘荡开来，不停地钻进鼻子里，一种会心的微笑便自然而然地浮现在脸上了。大家都知道，那是前街刘老二家，要不就是后巷张老五家又酿出一瓮酒了。天色慢慢地亮了，街上的人也开始逐渐多了起来，临街的店铺纷纷打开了店门，沿街叫卖的小贩挑着酒坛、酒楼的采购推着独轮车已经等候在酒肆门外了。这是两千多年前，成都某条小街上的一个场景。

画像砖呈现兴旺红火的

酿酒业与酒肆

瓦楞清晰的屋檐下，一座由泥土垒起的长方形垆台，台上有三个圆口，台下放有三口大瓮，圆口与大瓮之间有一根直管连接。炉台后有一大缸，缸边一双髻鬟女子两袖高卷，左手扶住缸沿，右手拿一瓢正在从缸内舀酒。女子侧面，有一戴冠男子双手扶于柜面，似在招呼前来买酒的客人。炉台侧面还立有一人，正在侧头观看炉台内的美酒。屋外稍远处，有一着深衣的男子肩挑两罐酒，一边走一边回头，似在向主人告别。另一侧，一人推着独轮车，正在向外走去，车上有一个装酒的方形圆口容器。这方“酿酒”画像砖上的店铺，既有酿酒，也有卖酒、送酒的场面，是一个典型的批发兼零售的酿酒小作坊。

再看看另一方“酒肆”画像砖：临街的店铺也有一柜台，台内放有两个酒坛，屋檐下还悬挂着两个酒壶。屋内有一卖酒人，正在招呼买主，店前站着一个前来沽酒的长袍老人。老人的身后，一椎髻男子身着短衣短袴，推着独轮车一边往外走去，一边回头与店主告别，车上有一个方形圆口容器。远处有一小童正在向酒肆跑来，后面紧跟一个椎髻短衣短袴男子，手持一杆，杆的另一头悬着一个酒壶，沽酒的心情似乎有些迫不及待。这方画像砖上的情景，不由得使人联想到蜀中历史上著名的一对人物来，那就是汉代文学家司马相如和大富豪卓王孙的女儿卓文君，一对因家境悬殊而婚姻遭到家人反对的恋人，为了爱情不顾一切离家出走。后来因生活窘迫，不仅变卖了仅有的家当，还四处借钱，终于在临邛（今邛崃）买了一间酒舍，做起了卖酒的生意。估计当时卖酒并不是一件让人感到难堪的行业，否则一个大户人家的千金小姐和一位饱读诗书的文人，很难在众目睽睽之下当垆卖酒，他们的酒舍估计与画像砖上的情形也不会相差太远。

上面的两方画像砖，均出土于新都，也都收藏于省博物馆。在四川汉代画像砖中，与此相同或类似的画像砖还很多。图案上，这些自产自销的小酒肆一般都临街而筑，有的还处在人流量大的闹市之中。店铺的屋檐下都悬挂有壶、觚、坛等盛酒器皿，可能是作为店招广告之用。从画像砖上看，顾客买主很多，老人、妇女、小酒贩、大酒楼大饭庄的采购员，各色人等，应有尽有，生意十分兴旺红火。

到了汉代，饮酒风气更盛

我国有着悠久的酿酒历史，据传夏朝时“仪狄始作酒醪”，周代时，杜康改良了制酒的方法，使酒的产量大增，因此而被后人奉为酒圣。先秦时代，酿酒业已经逐渐发展成为一门独立的手工业，政府还设有专门的酒官——“酒正”“酒人”“大酋”对酒业进行管理。据史料记载，当时酒的消耗量很大，不仅国家祭祀等大型礼仪活动要使用大量的酒，上流社会中的饮酒之风更是十分盛行。

汉代时，饮酒风气更盛。据《汉书·高祖纪》记载，汉高祖刘邦就是一个十分喜好酒色的人，还在沛县当亭长的时候，他就经常邀约乡里的三朋四友一起饮酒作乐，常常喝得酩酊大醉、烂醉如泥。钱花光了就带着这帮人到他的大嫂家去蹭吃蹭喝，或者跑到附近的王婆、武妈酒店去赊账。多年之后，当上皇帝的他依然本性不改，有一次回到家乡，专门召集乡人故友以及子弟们喝酒狂欢。当喝到二麻二麻的时候，甚至忘了自己的天子身份，情不自禁地击筑高唱：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方!”继而还东倒西歪地跳起了舞，醉态毕现。经过“文景之治”以后，汉代的经济得到了恢复和发展，加上政治稳定，边防巩固，汉代社会出现了前所未有的繁荣景象。随着社会财富的日益增加，随之而来的就是享乐主义弥漫，饮酒之风盛行。虽然曾有几个皇帝以制酒耗粮太多为由，数次发布禁酒令。但豪放的汉代人却我行我素，不予理会，加上地方官员执行不力，饮酒之风依然如旧。

那时，皇帝们不仅在皇宫中大兴酒宴，还经常以酒作为赏赐品来奖励官员。有的皇帝在外出巡幸天下期间，还经常以各种名义向沿途的官员和高龄老人赏赐酒肉，以示朝廷的仁义与恩惠。汉代的社交活动更是离不开酒，尤其是上层官员和贵族豪门，他们常常聚集一起，攀缘结交，联络感情，其中少不了饮酒助兴。在一方名为《宴饮》的画像砖上面，我们可以看见这样的场面：宽大的场地上共有七位上流社会的戴冠人物，分为三组席地而坐。上方正面主座上有两人，其中一人正襟危坐，另一人举杯正在向他敬酒，旁边还有一侍者手捧一盘。另两组人物相向而坐，作相互敬酒状。那时的人们不仅在家中、酒楼里享受美酒佳肴，还流行在郊外进行野炊，或“设坐于华都之高堂”或“延帷扬幕，接帐连冈”，点一堆篝火，一边烧烤野味，一边饮酒作乐。

每逢岁时节令、婚礼、丰收等日子，一般普通百姓也要饮酒庆贺，享受一下难得的快乐。除了热闹的集体饮酒外，汉代的成都人还喜欢在自家酌上一杯“酴清”小酒，慢慢细细地品尝小家的温暖。在成都市郊出土的《宴饮》画像砖上就有这样的一个画面：一间有气窗的瓦房，房顶两端各有一只凤鸟相向而立。屋内有三人跪坐于地，地上有几案，案上放有食物、筷子、耳杯等。画像正中坐着的似一位虬髯老者，左边一个手中捧杯的戴冠男子正在向老者敬酒，右边是一个梳高髻的女子，手持一花状物正递向老者。屋后有一棵树，树叶已落尽，枯枝伸出房顶。时节似为寒冷的冬季，屋内情景却温暖如春。

汉代酿酒业是一个大行业

酒的品种也愈来愈多

汉代时，规模较大的酿酒作坊，一般都集中在大中城市，《史记·货殖列传》里说：“通都大邑，酤一岁千酿”。除此之外，那些自产自销的小作坊、小店铺更是星罗棋布，遍布城乡。(画像砖里所反映的大多是这类小作坊、小店铺。)另外，皇室宫廷也有自己的酿酒作坊，由少府属下的太官、汤官主管，其下还有令、丞，各领奴婢三千人。一些官僚贵族、地主庄园里也有酿酒作坊，所酿之酒多为自用。在成都西郊曾家包出土的画像石上，就发现有表现地主庄园仆人正在酿酒的场面。酿酒业也是当时谋利很大的一个行业，大规模的酿酒作坊不仅产销量高，利润也很丰厚，有不少作坊主因此而“富比千乘之家”。而那些自产自销的小酒坊，如司马相如和卓文君在临邛开设的那家当垆，也能维持一家人的生活，即使不算富裕，但也温饱有余了。

西汉中期，朝廷为了扩大政府的财政收入，一度对酒类实行专卖，严禁民间酤酒。汉昭帝时又放开政策，“罢榷酤官”允许民间私营。这一禁一放的结果，禁收到的成效不显，放却更加刺激了酿酒业的发展繁荣。

随着酿酒工艺和技术的发展进步，酒类的品种也愈来愈多。据统计，当时仅各类酒的名称就有几十种之多，如以原料命名的“稻酒”“黍酒”“秫酒”“米酒”，以季节命名的“春醴”“春酒”“冬酿”“秋酿”等等。各地还出现了一些知名的地方品牌，如“宜城醪”“醹醁”“酂白”“关中白薄”“中山冬酿”“苍梧清”“会稽稻米清”以及巴蜀“酴清”等等。这里提到的巴蜀“酴清”，实际上是两种酒，“清”是巴地产的“清酒”，“酴”是蜀地的“酴酒”。据称，这种“酴酒”是以小麦造曲、用米酿制的，类似的于现在的啤酒，酒精度不高，很适合大众饮用，汉代文学家扬雄的《蜀都赋》、贾思勰的《齐民要术》中均有提及和记述。

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