成都市商务局2012年就组织部分餐饮企业提供半份菜，推行8年后成效如何？成都中心城区 2万多餐厅能点半份菜

成都市商务局2012年就组织部分餐饮企业提供半份菜，推行8年后成效如何？ 制图朱濉

“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”。从点餐上避免浪费，餐厅提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式行之有效，也是“光盘行动”的一项举措。

早在2012年，成都市商务局就组织部分餐饮企业提供半份菜。推行8年，半份菜效果如何？8月12日，记者走访了成都多家餐厅。

走访 多数连锁餐厅能点半份菜

半份千层肚、半份土豆片……8月12日中午，记者来到位于成都市东大街的大龙燚火锅店。在点餐时，服务员告诉记者，很多菜品都提供半份菜，同时锅底也分大小锅。

“一般是2-3人的桌子，我们都推荐锅底点小锅和半份菜，有75%的菜品都可以点半份，每天可卖200至500份的半份菜。”大龙燚火锅店的负责人向记者介绍，从2013年大龙燚火锅总店开业以来，就在推行半份菜，目前，各个门店均能点半份菜。

记者在大众点评上搜索，发现成都多数的大中型连锁火锅店都能点半份菜。如园里、海底捞、巴蜀大将等多个火锅店都能点半份菜和小锅底。

作为半份菜的先行者，2014年成都首家海底捞开业时，就推出半份菜和半份锅底，半份菜点单率高达70%。

走访中记者发现，成都提供半份菜的餐厅，服务员都会有提示，并且价格多为大份菜的一半。一些餐厅虽然没有半份菜，但却提供拼菜的服务，并对光盘进行奖励。一叶一世界素食火锅推出了类似于半份菜的菜品拼盘，并对光盘者奖励一张积福卡，集齐5张积福卡便能免费换取一份套餐。

“成都大大小小的餐厅共有20万家，其中中心城区8万家，有2万多家能够点半份菜。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然告诉记者，成都成规模的连锁火锅店、中餐店都能点到半份菜或小份菜。

成效 减少厨余垃圾实现前端减量 推行半份菜不仅体现了勤俭节约的优良传统，更是提高垃圾分类实效，实现厨余垃圾前端减量的有效方法。

作为国家首批餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市之一，据不完全统计，成都厨余垃圾产生单位约4.8万家，每天产生厨余垃圾2200吨。而成都现有的厨余垃圾处置能力不足600吨/天。以成都市新都区为例，该区日均产生餐厨垃圾220吨左右，每年仅送到青白江垃圾处理厂一处，就需要支出1000多万元的垃圾处理费用。

半份菜的推行为商家减少了不少厨余垃圾。一叶一世界素食火锅的负责人告诉记者：“实行拼盘和奖励光盘以来，我们的光盘率高达90%。这样一来，我们也没有什么厨余垃圾需要处理。”

2015年开业便推出半份菜的柴门饭儿，现在半份菜的点单率高达80%。柴门餐饮有限公司相关负责人告诉记者：“初步推算，半份菜让我们的厨余垃圾减少了一半。”袁小然说：“消费者一开始并不接受，但通过几年来的宣传，消费者的节约意识逐渐增强。”

四川日报记者雷倢程文雯

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