吴晓珍和她的烤饼店

□本报记者刘华恋文/图

旧城区百家惠超市旁的小巷里有这么一家烤饼店，店铺不大，但是前来光顾的客人却不少。介绍品种、装饼、找补……每天，老板娘吴晓珍的身影都在店前忙碌着的。

“每天早上八点半正式开门营业。”吴晓珍说，夏天烤饼店的营业时间比较晚，随着每天八点半第一炉香气四溢的烤饼出炉，一天的营业时间也就开始了，如果是饼店的常客，都知道这个营业时间，这个时间段也是烤饼卖得最好的时候。

“我这个店是去年才开的，只有一年多的时间。”吴晓珍介绍到，她是扶绥县人，此前十几年都在广东打工。“在外打工久了，也累了，孩子长大也该回家了。”她说，十几年她都在一家网络服装销售公司上班，当客服，长时间对着电脑屏幕和黑白颠倒的作息时间，导致她的眼睛出现了问题，看东西越来越不清楚，加上家人的期盼，于是她决定回到崇左。由于没有高学历，年龄偏长，找工作时她四处碰壁。在扶绥老家，弟弟经营着家中的老本行，就是卖各种口味的烤饼。在经过一段时间的考察，她发现，崇左没有一家类似的烤饼店，于是，她萌生了在崇左开店的想法，并得到了家人的支持。经过一段时间的认真学习，她掌握了这门手艺，之后找店铺，买电器材料，烤饼店就开起来了。

做烤饼最重要的是馅料，要做馅料就要准备很多新鲜的紫薯和芋头，在崇左本地没有个头大且糖分高的紫薯，于是吴晓珍托人从南宁买回来。

“烤饼要新鲜出炉的才好吃，所以都是边烤边卖。”吴晓珍说，不同于别的饼店，提前做饼，她的烤饼都是烤一炉卖一炉，因为新鲜出炉的烤饼表皮酥脆香甜可口最好吃。一炉烤饼有七十多个，卖得差不多的时候就接着准备烤下一炉。

“我们的饼五元六个，十元十二个，挺便宜的。”吴晓珍说，烤饼虽然个头不大，但料却很足，价格不算高，整体上店铺的生意还算可以，除去房租和各种日常支出，每个月也有三千多元的收入，如果是冬天，生意会更好。烤饼品种不多，仅有三种口味，紫薯，香芋和绿豆，其中属紫薯卖得最好。三种烤饼外表一致，为了区分出口味，吴晓珍给紫薯饼外面洒上了黑芝麻，绿豆是白芝麻，没芝麻的就是香芋口味，这样一来，各种口味的饼就很容易区分了。

吴晓珍说开烤饼店虽然不算忙，但一天当中休息的时间除去夜晚睡觉时间也就只有下午关店后的几个小时。午饭往往是在旁边的饮食店解决，或是趁着空闲的时间抓紧时间做饭。晚饭后，则要开始准备次日的原材料，和面发酵，为烤饼准备面皮，还要泡绿豆做豆沙馅，清洗一大盆的芋头和紫薯，洗完削皮，放高压锅蒸熟，蒸熟后捣碎，准备好一天的用料往往要到半夜十二点。

吴小珍说她现在正在研究新的口味，增加店内新的烤饼品种，以迎合大众需要，更利于烤饼店的发展。

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