闲话驮卢沙糕

□蒙东波

今年新春佳节，友人从老家带给我土特产――驮卢沙糕，细细品尝，沙糕甜香，松柔适口，甜而不腻，令人口馋。驮卢沙糕在崇左市颇有名气，因为“糕”和“高”谐音，取其“高升”之意，寓意生活水平一年比一年提高，因此也成为人们逢年过节的送礼佳品。

驮卢沙糕是江州区的传统美食之一，主产于驮卢镇及附近村屯。说起驮卢沙糕，就不得不提一下这个古时候“商贾云集”的商业重镇。驮卢镇位于崇左市东北部，距崇左市有50公里，距离首府南宁市约100公里，2003年原驮卢镇与雷州乡合并为新的驮卢镇后，现有人口6万多人，其中城镇1.8万人，主要聚居壮、汉等民族，民族风情纯朴。驮卢镇山水环绕，水陆交通发达，过去的水路运输更显得尤为重要，水路上通崇左、龙州，下达南宁、梧州等，是左江流域的重要商埠之一。古代繁荣一时，被人誉为“小南宁”。明代著名旅行家徐霞客曾称之为“水绕山环，百家之市”。作为一个历史古镇，驮卢镇还有驮卢商会旧会馆遗址、左江河岸驮柏山的壮乡花山岩画等。或许正是在这样繁华的商贾云集、熙熙攘攘环境中，才滋生出了形形色色琳琅满目的特色美食，如月饼、沙糕、卷筒粉等，其中沙糕很受民众欢迎，大家觉得，只有美美地吃上了美味的沙糕，才像过年过节了。

在广西不少地方都有制作沙糕的传统，驮卢的沙糕便是其中的佼佼者，有着浓厚的地方特色和民族色彩。驮卢沙糕具有独特的风味，气味芳香，清香爽口，甜而不腻，目前品种有豆蓉、豆沙、什锦、云片、水晶等，沙糕馅料也很丰富，主要原料有糯米粉、糖、绿豆粉、猪油、花生油。其佐料主要有冬瓜糖、甜肉、干鸡皮果、芝麻等，沙糕好吃，可制作起来绝非易事，除了制作上非常地考究外，在用料方面非常地严谨，纯手工打造，不添加任何化学成分。各个作坊均有自己的传统配方，成品的沙糕色泽洁白，余香持久。这里壮乡农家有个习俗，沙糕是年俗的食品，不少人家逢年过节都做沙糕，每逢节日，镇上大街小巷飘散着这浓浓的沙糕香味。驮卢沙糕算不上是什么玉珍佳馐的高级食物，因此包装简单，而且大都是用粉红纸做包装的，寓意红红火火，吉利的象征，是人们过年探亲访友送礼中必不可少的礼物，里面有亲人美好的祝福。

据老人说，驮卢沙糕相传源自清代末年。近年来，在政府的扶持与引导下，驮卢沙糕已成为广大食客青睐的抢手货，是广西较名气的名特优农产品之一，在第一届至第三届广西名特优农产品交易会上销售火爆，成为江州区展区里最热卖的地方名优特色产品。不过，驮卢沙糕虽好，却也有缺点，驮卢沙糕受季节性影响比较大，气温和湿度对其存放也影响大，一般只有7―15天的保质期。依稀还记得小时候第一次吃驮卢糕时，感觉挺好吃，觉得滋味无与伦比，但时间久后硬得像是一块石头，在那物质匮乏饥馋的年代，好不容易才得吃上一次沙糕，哪还顾得上讲究这些，可沙糕容易变硬的情景一直存留在我的记忆之中。

随着驮卢沙糕声名远播，新时代驮卢沙糕如何推向更大的市场，与崇左的旅游文化产品相得益彰？这需要在传承中创新，尤其在延长保质期、规范化生产方面下功夫。由于驮卢沙糕大都是小作坊在做，标准不一难于成为大的“品牌”。还有涉及当前的食品安全问题，技术含量不高，销售不佳，沙糕季节性食用等，因此需要追求技术创新，在制作工序上进行研发和改造，在传承先辈们传统工艺的同时，加强对传统工艺的改革，加长沙糕的保鲜保质期，让更多的民众可以不受时间、季节影响，能品尝到创新的沙糕，比如什么时候都可以用来在节庆假日吃、聚会宴请吃、品茶聊天吃，休闲娱乐吃……

从某一角度来讲，沙糕外销也代表着驮卢镇和江州区的形象，要让人们吃得放心、吃得安心，必须按照《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》标准，加大对各个沙糕生产加工小作坊规范化建设力度，统一沙糕成品的标准，包括加强对沙糕包装的设计，改进沙糕的包装，力助驮卢沙糕在众多竞争品牌中脱颖而出，满足消费者的需求。

在“酒香也怕巷子深”的时代，要进一步提高驮卢沙糕的知名度和影响力，还需要在宣传力度上下功夫，当地政府应组织举办起沙糕文化节，“文化搭台，经济唱戏”，全面挖掘并展示了驮卢沙糕特色美食，宣传深厚底蕴的驮卢沙糕文化，有效促进驮卢沙糕产业的发展，最终让老百姓增收增富。

同时，为了将驮卢沙糕这一独具特色的美食推向更大的市场，还应借助信息、电子商务以及物流快速发展的优势，把沙糕逐步销往全国各地，将沙糕生意越做越“大”，积极摸索出一条全新的产业发展之路。

眼下实施的乡村振兴战略正在加速推进，如何充分依托资源优势，全力提高沙糕产业的知名度和影响力，促进区域经济快速发展，这些不是靠等靠喊出来的，而是拼出来、干出来的。我们拭目以待！

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