珍珠豆瓣年年酿 口口相传销路广

珍珠豆瓣。

余伟丽在讲解珍珠豆瓣的制作工艺。

□本报记者 周金泉特约通讯员 王锡敬 文/图

在达州市达川区体育场附近，长年开着一家小店，其经营的特色农产品珍珠豆瓣不仅色香味俱佳，而且包装精美，完全能把豆瓣当礼品送人，尽管价格不菲，也是顾客盈门。

开餐馆受顾客启发把“下饭菜”当副业做

3月1日，记者随余伟丽走进她家设在石梯镇的豆瓣作坊，只见一二十个储存珍珠豆瓣的大陶缸，随意揭开一个陶缸的盖子，红油油的珍珠豆瓣顿时香味扑鼻。

记者发现，豆瓣中还有无数圆圆的、白白的团葱（团葱又名苦藠）。原来，团葱被余氏姊妹颇为创意地比喻为了珍珠，团葱豆瓣于是有了一个好听的名字——珍珠豆瓣。

其实，以团葱为原材料做豆瓣，石梯镇的家家户户都会，这是祖祖辈辈传下来的手艺。“1982年，我家在石梯镇开馆子，妈妈就做了一些珍珠豆瓣，一年只几百上千斤，一拿来做调料，二免费送客人当下饭菜。”余伟丽说，“结果，客人吃了都说好吃，叫我们卖些珍珠豆瓣给他们带走。我们才想到把豆瓣当成一个副业来做，做些来卖钱。”

原料考究精心酿制色香味形吸引买主

1983年至今，从每年下半年开始，随着豆瓣原材料的次第成熟，余氏五姊妹均会分批收购原料，在妈妈的指导下，请来临时雇工生产手工珍珠豆瓣。

“我们的豆瓣需要团葱、胡豆、海椒、青花椒、纯菜籽油、香料等多种原料，要分批采购原料储存起来，等海椒收购齐了再生产豆瓣。”据余伟丽介绍，原料选择是很考究的：纯菜籽油是石梯镇上的小油坊现榨的；团葱是指定采购拇指大小，淘洗干净的，并要进行盐渍，否则，团葱吃起不脆嫩；青花椒请人一颗颗抹下来，在炼制过的菜籽油里浸泡1个月；海椒是收购附近绿色食品生产基地的辣味适中的二荆条，并且特别要求农户剪去了海椒蒂，收购价比市场上每斤高出几角钱；到了南瓜叶黄的时候，再收购商家用南瓜叶、黄荆条捂出“香霉”的胡豆瓣，而且，必须用香味较浓的小胡豆。

待海椒成熟了，所有的原料也就备齐了。大热的天，为防收购的海椒被捂烂变质，必须马不停蹄连夜生产。所有的原料充分搅拌、酿制，储存1个月，10月就可以销售了。余伟丽说：“团葱吃起脆嫩，豆瓣色香味都有，而且不加任何防腐剂、添加剂和色素。当年，经过口口相传，通南巴平地区的往往是几家人拿个大塑料桶来买，装回去大家分。”

积极推销包装精美小小豆瓣行走四方

现在，余氏姊妹生产的珍珠豆瓣，已由30多年前的每年最多几百上千斤发展到十五六吨，豆瓣几乎都是走的零售，散装豆瓣价格也从最初的10－12元/公斤涨至26元/公斤，年产值达三四十万元。

但是，余氏姊妹并没有出钱打什么广告。她们有何营销秘诀？

余伟丽介绍说，主要还是顾客的口口相传。同时，与自我推介也有很大关系，姊妹们为豆瓣设计了温馨的宣传语，很容易勾起人们的乡愁，多年来，他们的豆瓣被许多怀有浓浓乡愁的达川人捎到了全国各地以至海外。

“我们还连续10多年参加达州举办的农产品展销会，这进一步打开了豆瓣的销路。”余伟丽说，“这两年，我们还在达州城设点推销珍珠豆瓣。”

记者了解到，余氏姊妹在豆瓣的包装上也下了一番功夫。从最初的随便弄个洗干净的塑料瓶、玻璃瓶就给顾客装豆瓣到现在的专用塑料桶、本地陶坛及至景德镇的青花坛都有，满足了不同顾客群体的需求，使豆瓣不仅可买来自用，而且可以作为拿得出手的馈赠礼品。

余伟丽说：“我们订制景德镇的青花坛都有四五年了，它看起来美观、上档次。用它来装豆瓣适合有实力的顾客。原来，我们一年要订六七千个青花坛，现在也要订三四千个。”

现在，小作坊式的生产，远不能满足余氏姊妹扩大规模的需求。余氏姊妹正积极谋划，做大品牌，建立标准化厂房，把生产的豆瓣打进超市大卖场。

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