私房烘焙 甜蜜背后的苦涩 无经营资质，涉嫌违法

蛋糕和面包是年轻人的最爱，将“80后”称之为大叔的他们要求食物精致并不向“工厂式”口感妥协。很多人看中了他们崇尚健康、个性需求中的商机，利用微信作“门面”，通过朋友带朋友开起了“私房烘焙”。没有营业执照，卫生条件通不过审批，游走在灰色地带的“私房烘焙”，在给大家带来甜蜜的同时，自身充满了苦涩。

专做“小众”市场

“很多人觉得私房烘焙很轻松，没有租金和人工压力，也不缴纳任何税费，但现实却并非想象中那么美好。”小游在朋友圈经营私房蛋糕近1年，3个年轻人在一栋居民楼内开了一个“蛋糕工作室”，通过微信接单，采购、生产、送货分工明确，主打蛋糕、甜品的同时，也接受8寸到14寸生日蛋糕的预订。

清晨7点开始制作第一批蛋糕、甜品，上午10点开始配送；接单、采购、准备、制作、送货……每日不停循环就是小游的工作状态。“朋友圈里做生意主要靠信任和友情，主打纯天然、拒绝添加剂、禁用反式脂肪酸和现做现卖才能积累人气打造口碑。但这些看似简单的原理却导致我们产品价格昂贵。”小游认为，私房蛋糕和普通蛋糕店拥有不同客户群体，因为售价和品种单一，只能服务少部分“小主”。

“其实这个生意能干多久谁也说不上，毕竟靠朋友介绍朋友所发展而来的顾客基数太小，仅有几个品种大家一旦吃厌，生意也就到头了。很多私房烘焙都很难经营1年以上。”转型实体甜品店，从黑作坊发展到正规经营，线上、线下同步是小游的理想。但客户大量流失，新店能否得到市场认可这些都让她举步不前：“适合小众口味的产品不一定就能满足大众需求，比如我们现在有一款甜品用木糖醇代替白砂糖，在朋友圈里可谓好评如潮，但在朋友水吧内寄售的情况却不容乐观，很多顾客反映不好吃！”

朋友圈创业能走多远？

相对起家于“草根”的私房烘焙从业者，小耿可以说是“科班”出生，正规西点培训学校毕业，有连锁烘焙企业和大型酒店西点师从业经历。他在朋友圈内除了售卖蛋糕和甜品外，还有饼干、批萨、欧包、糖果等多个品种。如果有闲，他还做一些翻糖、马卡龙（极难制作的饼干）和酸面包（自然发酵面包）在朋友圈内炫耀和售卖。

有一身过硬技术，小耿本应直接创业实体店，为何走上私房这条路？他无奈解释：“当初我也是想开实体店，但是一个实体店需要很多种类的产品来支撑，连锁企业能为旗下任一门店提供60-120个品种：饼干、蛋糕、面包、糖果……这就涉及专业生产上的细节，不是一个人或几个人能独立完成。”他打了个比方，“一个人可以一天做200个同样的面包，但是绝不能完成20个不同品种的面包。销售额必须建立在产品之上。”

小耿透露，烘焙实际上更像是一个食品工厂，只有规模化才能产生利润。目前达州烘焙市场正在进行一场洗牌，很多大型连锁企业强势入驻，让一些本地品牌被兼并、小店关门。小耿自嘲：以前自己对不懂技术的老板不屑一顾，现在觉得其实技术不重要，所以自己就只能从低门槛的朋友圈开始创业，在朋友圈内开私房烘焙的创业者很多都属于这样。

私房烘焙涉嫌违法

无证无照经营；制作原料得不到监管；制作环境经不起检查；食品安全得不到保证……这每一个问题都将私房烘焙归纳进了黑作坊。虽然每一个经营者都以创业为借口，并称自己销量小、无盈利、顾客也不介意，但这些都不可能支持私房烘焙走得更远。

根据国家食品药品监管总局《网络食品经营监督管理办法》，网上销售食品同样应取得食品经营许可或备案凭证。也就是说，无论线上还是线下销售，都应该取得营业执照等经营资质，以便相关部门对其食材进行抽检。对于私人烘焙而言，个性化是其优势，想要保持生意长盛不衰，必须在品质、创意、口碑上做足文章，而要进一步发展创业，则更要主动走出来接受监管。

□本报记者 龚俊

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