达城火锅扎堆开业 商家血拼啤酒价格

□本报记者 龚俊 见习记者 冯津榕

“以前还只能喝3瓶啤酒，今年喝半打都不倒！”喜爱火锅的吴先生近期发现自己酒量大涨，和朋友们推杯换盏间解释道，“楼下新开一家火锅店，进门就送一打啤酒，为了喝完赠送的啤酒，我常经受‘酒精考验\’。”今年以来，细心的市民发现，达城火锅店扎堆开业，众商家为了吸引人气、招揽客源，纷纷推出啤酒赠送、打折等优惠，一些“酒虫”直呼过瘾。

火锅大促销 老友请客少点菜

“今天我请客，大家少点菜，把酒喝好才是硬道理。”在老车坝附近某火锅店，张先生下班后约了4个酒友小聚。看着火锅店门口“啤酒免费喝”的促销广告，酒友们纷纷打趣张先生，连请客都挑免费的地方。

“我们5个人吃顿火锅至少喝两打啤酒，啤酒免费的话至少节省200块。”张先生说，达城各大火锅店味道各有千秋，但今年以来为了促销，商家拿消费者价格最敏感的啤酒开刀。有的“喝一送一”，有的将啤酒降价至1元，还有商家跟进推出“消费即送啤酒一打”，现在更有火锅店开展“喝啤酒不要钱”的活动。

“其他商家拿来促销的都是低端啤酒，我们直接将纯生调价到5元一瓶。”达巴路口一家火锅店的龙老板称，自今年4月份开张后，他们除将酒水调价以外，还对菜品进行了整合，实行荤菜5元、素菜3元的统一售价，人气还不错。

火锅店饱和

几家欢乐几家愁

今年以来，火锅店扎堆开业，仅北外裕溪街周围就有多家新开火锅店，规模一家比一家大，装修一家比一家考究。加上原有的“老店”，整条街火锅行业竞争异常激烈。

为什么短时间内会有这么多家火锅店开业？“相对于其他类型的餐饮店，后厨师傅很关键，而火锅店没有太多的烹饪项目，这样就不需要太多的后厨人员，节省大量人力成本。”在达城做了十几年火锅生意的龙老板认为，相对于其他类型的餐饮业态，火锅店具有操作流程简单、产品质量易于把控、店面可复制性强、经营利润高等特点，成为餐饮业创业者和投资者的首选项目。

然而，火锅店热闹登场的多，生意火爆的却很少。记者在吃饭高峰期时，走访了达城的一些火锅店，发现“冰火两重天”现象很明显。大部分火锅店上座率不高，还有的店食客寥寥无几。

疯狂打折

淡季会出现生存危机

“目前达城火锅店同质化现象比较严重，除了一些老字号和精品火锅店以外，很多顾客反映吃来吃去，各家店没有太大的区别。所以为了吸引食客，不少火锅店纷纷开展打折促销。”达州市餐饮烹饪行业协会徐先生称，目前达城的火锅生意虽然处于旺季，但是很多企业并不盈利，看似火爆的市场背后是房租的压力和人力成本的重压。在火锅餐饮市场完全饱和的情况下，大家都在通过降价促销来赢得更多的客源，从而缓解成本压力。

有餐饮界人士指出，火锅店疯狂打折，相互之间压价，最终伤害的是自己。激烈的市场竞争下，部分火锅店必然会在淡季出现生存危机。如何突出重围，找到一条持久经营之路，是达城火锅店经营者必须面临的一道难题。

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