吃剩的饭菜，到底能不能趁热放冰箱？

达州读者王女士：家里的剩饭剩菜，一直都要在外面多放会儿，凉透后才放进冰箱，怕对冰箱有伤害。但最近听人说，剩饭菜要趁热放冰 箱，否则容易长细菌，这是真的吗？

康医生：很多人都习惯把饭菜晾凉以后，再放入冰箱，这样做真的好吗？事实上，吃完饭后，最好尽快（2小时内）将剩饭剩菜密封好，然后放进冰箱。因为，饭菜从锅里盛出来，再到吃完饭，温度就已经降了不少，如果继续放在室温下保存，金黄色葡萄球菌、沙门氏杆菌 等细菌会大量繁殖。这样的饭菜，即便放进冰箱，再拿出来吃，也很可能会引起腹泻、恶心、呕吐等不适。而将热的剩菜放进冰箱，可以通过快速降温，来抑制细菌的生长、繁殖，防止饭菜变质。再者，没有凉透的饭菜放冰箱，并不会伤害冰箱，充其量是多耗点电。不过，冰箱并不是“保险箱”。虽然低温会抑制细菌的生长、繁殖，但也有很多细菌，如嗜冷菌、李斯特菌等，在低温的 环境下仍然可以生长、繁殖。所以，从冰箱里拿出来的剩饭菜，一定要热透后再吃。

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