张正中：“巴山雀舌”的研发功臣

三月，沉睡一冬的万源大地，到处鸟语花香，大地一派生机勃勃。布满山间田野的巴山春茶在春风的抚慰中，攒足所有的能量，在最美的人间三月，正恣意地抽枝发芽。

今年67岁的万源市茶业叶局原农艺师张正中，正在家里照料90多岁行动不便的老母亲。然而他的心里想的却是茶园，梦里梦的也是茶农，哪怕不经意的手势，似乎也是在土灶上炒茶的动作。茶，已成为他生命中不可或缺的重要组成部分。

与茶结缘

1981年1月，27岁的巴中麻石乡小伙儿张正中从原达县农校茶叶专业毕业，被分配到原万源县茶果站（现万源市茶叶局）工作。“那个时候，我连茶树都不认识，只有在学校学的那点理论知识。”为了快速地学习成长，年轻的张正中，天天泡在山间田野，走村串户，了解万源茶叶的栽培历史。翻资料、查史证、寻农户、学采茶、学制茶……这是一段回忆轻松快乐、实则充满艰辛苦涩的年华。只有张正中自己知道，在荒山野岭中被野狗追咬时惊慌逃窜的狼狈，在泥泞的山路上摔倒又爬起的无助，在烈日下对着一株茶树琢磨的困惑……说起那段过去的岁月，张正中堆满皱纹的脸上浮现出笑意。

因茶成名

因张正中对工作的热忱，1982年，单位安排他与同事薛德炳搭档，参与名茶的开发研究。两个年龄相仿的小伙子，开始了长达近7年的求索之路。白天，张正中与同事背着炒茶锅行走在山间田野，看中哪块田里的茶叶，就立马动手，采茶的采茶，挖灶的挖灶……很快，一个茶灶就垒好了。就着捡来的干柴，现炒现制起来。火苗欢快地舔着锅底，可一阵山风吹来，温顺的火苗顿时左冲右突，浓烟四起……炒茶的张正中被浓烟呛得泪流满面，而正在翻炒的茶叶又是他割舍不了的爱，一幅幅田边地角“痛哭流涕”炒茶的画面成了老年张正中心里最鲜活的记忆，最美的青春之歌。

春去秋来，五年过去，万源的山山水水在张正中与同事薛德炳的脚步丈量下，变得亲切鲜活。哪片山头的土壤更适合种植茶业，哪户人家的茶叶生产情况如何，哪里的硒元素含量更丰富……青年张正中都了若指掌。1987年，经过张正中与同事的无数次试验，终于在草坝国营茶场研发成功扁形名茶工艺流程，并根据其外形特征，取名“巴山雀舌”。1989年，国营草坝茶场作为注册人，向国家工商行政局注册“巴山雀舌”商标。1990年10月，“巴山雀舌”工艺技术编入《中国技术成果大全》。1991年11月，“巴山雀舌”在“七五”星火科技成果博览会上获得金奖；同年参加中国杭州国际茶文化节被评为“中国文化名茶”。之后“巴山雀舌”在国际国内获奖成果可以用“拿到手软”来形容。而这一切成就，都离不开张正中与同事们的参与。

以茶修性

万源市茶叶局编制出版的《万源市茶业志》第140页“茶叶人物类”对张正中的介绍如下：“中专文化、农艺师，一直从事茶叶技术工作。”当记者问张老：“你从事茶叶技术40年，为何没有学术类的成就呢？”少言寡语的张正中只是憨笑。现任万源市茶叶局的刘明亮局长答道：“张老师一心扑在茶业上。要说万源茶业的发展那真的离不开他们的默默奉献，可他对自己还是太不上心了，目前他的专业职称只是中级，以他的实践操作水平，评高级那是绰绰有余。”

刘局长的回答，既有对张老不求名利的人品敬重之情，又有对他的付出多、所求少的惋惜之意。一旁的张正中，用布满老茧的手挠着头，喏诺地答到：“一个做茶的人，把茶做好了就是了，哪有那么多的其他想法。”

以茶传业

近年来，万源茶产业在万源市委、市政府的重视下，在各级有关部门的大力关心帮助下，得到了较快发展。全市共发展茶叶基地乡镇48个，种植面积29.6万亩，重点基地乡镇30个。取得QS规范化认证的单位有21家，大部分都实现了机采机制的制作工艺。2007年12月，万源市被中国食品工业协会授予“中国富硒茶之都”称号。

当记者问张老：“你平生的制茶工艺，现在有没有传承人？”这位沉默的老人缓缓地答道：“有哦！全市130多家茶厂的师傅中都有我的徒弟。”井溪乡猫坪茶叶专业合作社张传会说：“张正中老师是万源茶产业科班出身第一人，业务能力强，技术帮扶的时候从不保守。记得有一次厂里出了点技术难题，连忙给他打电话请教，张老师不辞劳苦从万源乘车到厂里，蹲在提香机、分拣机面前观察数个小时，终于找出了茶汤中出现浮沫的原因。用张老的话说，再小的问题，也不能放过，万源茶的品质就是在较真中才有了过硬的品质，要不然愧对那一块块奖牌。

记者又问，为什么不在自己的子女中，找一个传人呢？张老讷讷地答道：“年轻人有年轻人的想法，儿子在从事软件开发工作。我把大家教会了是一样的，大家技术好了，我们万源茶叶就会更好。”

□达州日报社全媒体记者 陈小玲

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