普光安置小区李姐的豆腐乳 让“家的味道”飘香新疆广东福建

每到冬季，就是制作豆腐乳的最佳时节。近日，在宣汉县普光镇安置小区，社区记者偶见一位李姓姐姐正在做豆腐乳，姐姐那堪称完美的手艺让社区记者深深折服。

据悉，李姐今年才30多岁，整洁的着装透着干练。只见李姐将霉制过的豆腐小方块用筷子夹起，放入倒有酒的碗里涮一下，再放进以红辣椒面为主的香料里，给豆腐块穿了一层“红红的外衣”，用白菜嫩叶包住后再用棉线绑缚固定，一块豆腐乳就这样成型。看似繁琐的一系列动作，在李姐手中眨眼间就完成，如行云流水，一气呵成。

据李姐介绍，结婚前，在母亲的熏陶下，她就学会了豆腐乳的制作。首先，选材最好用本地黄豆制成的豆腐，这样的豆腐很有香味，再将切成小块的豆腐沥干水分后，放置在干净稻草面上，这样既能继续沥水，又能透气，然后密闭。10多天后，待豆腐块表面有黄红色粘液、长白毛了，有腐乳特有的味道时，就可以用自制的佐料拌制。这当中佐料的选材也非常讲究，李姐是用红辣椒、陈桔皮和中药香料烘炒后，再舂细，加上姜末、花椒面、食盐、鸡精少许混合，装罐放几天就可以吃了。李姐称，她每年都要做几十斤豆腐乳，自己吃一些，余下的就送给亲朋们。

“李姐做的‘豆腐乳\’太好吃了！”旁边一位帮忙的年轻人告诉社区记者，李姐的豆腐乳已经被带到新疆、广东、福建一带，大家都十分喜爱，说吃李姐做的豆腐乳，有一股家的味道。

（本报社区记者 梁俊）

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