工匠竞技 川酒“浓香”技艺受好评

四川省首届浓香型白酒技能竞赛落幕

近日,由四川中国白酒金三角酒业协会、四川省财贸轻化纺工会主办,五粮液集团公司承办，以“大国浓香”为主题的“2018年四川省白酒行业职业技能竞赛暨四川省首届浓香型白酒职业技能竞赛”在宜宾落幕。本次大赛分为白酒酿造和白酒品评两个类别，共吸引了来自全省50余家白酒企业的240多位选手参与两项技能竞赛。其中，白酒酿造竞赛首次在全省范围内开展，是一项全新的尝试与突破。最终，五粮液选手师德刚、泸州老窖选手黄勇、五粮液选手杨友林分别获得酿造竞技前三名，五粮液选手张锐、王建以及四川广汉金雁酒业选手王思思分别获得品评竞赛前三名。□本报记者郑茂瑜周伟

主题明确 重点突出

在竞赛总结大会上，大赛组委会和各位专家评审们对于此次竞赛内容设计、考核依据、评分标准等进行一一解答，认为本次大赛主题明确，重点突出，内容丰富，同时技术要求高、行业影响力大，企业和职工参与度广，是对全省白酒行业职工技能的一次全面检阅。

“通过为期两天的竞赛，我们发现，目前四川省产业工匠的浓香型白酒技艺水平在全国已经占据引领地位。”全国著名白酒专家曾祖训表示。

此次竞赛首提“大国浓香”，主要是因为四川是浓香型白酒大省，浓香型白酒占据全国市场70%以上，因此，川酒有责任也有义务宣传好浓香型白酒。同时，浓香型白酒历史悠久，酿制工艺异常复杂，尤其注重专业性酿酒技术人才的培养和储备。此次竞赛考核内容以浓香型传统工艺技术为主，包括浓香白酒工艺特色、质量差、多段分酒等等，有利于提升参赛者对传统技艺的理解与认识，便于选拔高技术人才。

内容丰富 首次增加酿造考核

“酿造技术的考核,向行业和社会充分彰显了酿酒工人的职业价值和默默奉献精神。”五粮液集团公司副总经理吴建军表示。

生香靠发酵，提香靠蒸馏。作为浓香型白酒酿造工艺的两个关键，发酵和蒸馏环节要靠酿造工匠们亲自把握。本次大赛首次将白酒酿造和白酒品评一同列入全省白酒职业技能大赛，增加了浓香型白酒酿造理论知识、上甑操作、窖泥及母糟判定等考核项目，有利于提高四川白酒行业生产一线技术职工的母糟鉴别能力、稳准配料等技术水平。

“能够成功引入上甑实操环节,离不开五粮液对于此次比赛的大力支持。”四川水井坊股份有限公司副总经理、总工程师赖登燡表示。此次，五粮液为参赛选手们提供了良好的竞赛设施和环境。在全世界最大的酿酒车间523车间中，共有16个甑同时进行操作，同等设备、同等原料、同等标准，保障了竞赛公正、公平、公开进行。

技术要求高 行业影响力大

“希望行业以此为契机，进一步加强人才培训，让酿造人员有一个系统规范的理论技术水平。”四川剑南春集团有限公司总工程师徐占成表示。

此次比赛涉及知识面广，考试形式多样，对于全省白酒行业人才能力要求较高，从中也暴露出了行业、企业在人才培训和选拔中的一些问题。尤其是缺乏关于传统技艺关键技术的科学解释、传统工艺技术指导等等。“只有加强专业知识的学习，才能不断提升浓香白酒的影响力和竞争力。”四川中国白酒金三角酒业协会副会长陈吉福说，此次竞赛为全省酒业一流专业人才提供了同台竞技、交流学习的机会，进一步加深了对浓香传统技艺的理解与认识，提升了技术水平。这样系统、全面的职业技能竞赛在全省范围内是第一次，名优企业借此展现了高超的技艺水平、雄厚的人才优势，中小企业的员工在理论知识、实际操作中也有很大收获。

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