佑一品发酵香肠是由笨猪冷鲜肉植物乳杆菌木糖葡萄球菌

佑一品发酵香肠是由笨猪冷鲜肉、植物乳杆菌、木糖葡萄球菌发酵而成，主要利用低pH 值，低水分活度来达到保藏的目的。佑一品笨猪冷鲜肉是一种无抗、绿色、有机猪肉制品，饲喂以玉米为主的原粮等农家饲料和青粗饲料，并配以枣粉、山楂粉等，不添加任何激素、抗生素、瘦肉精等药物和添加剂。发酵香肠具有特殊的发酵风味、高营养、高消化率和保健功能。

肉品通过微生物的发酵，肉中蛋白质分解为氨基酸大大提高了其消化性，同时人体必需的氨基酸、维生素的增加，使营养性和保健性增强，微生物发酵分解蛋白质生成的氨基酸可进一步形成大量香味成分，从而使产品具特有风味。

乳酸发酵能提高肉制品的营养性，促进良好风味的形成，同时还能改善肉制品的组织结构；也可以避免生物胺的形成，抑制病原微生物的增殖与产生毒素，还能促进发色，降低亚硝酸含量。

发酵香肠生产过程中应用了生物工程中的微生物发酵工程，营养丰富、风味独特、保质期长是其3大主要特点，具体表现为：

(1)避免生物胺的生成。生物胺是由于组氨酸与酪氨酸被有害微生物的氨基酸脱羧酶催化作用生成的，对人体相当有害，当用有益发酵剂后，脱羧酶的活性很低，避免生物胺的形成。

(2)抑制病原微生物的增殖与产生毒素。生物发酵肉制品。由于乳酸的生成，降低pH 值，抑制有害微生物的生长繁殖，同时乳酸菌产生的抗菌物质可抑制毒素的产生。

(3)具有抗癌作用。摄食有益微生物发酵的肉制品，会使有益菌在肠道中定植，降低致癌前体物质，可减少致癌物污染的危害。

(4)提高产品的营养性，促进良好风味的形成。酸类、醇类、杂环化合物、氨基酸和核干酸等风味物质，使产品的营养价值和风味得以提高。

(5)发酵过程还能改善肉制品的组织结构，促进发色，降低亚硝酸的残留量，减少有害物质的形成。

山东德州元亨生态养殖专业合作社

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