■民间手工技艺广饶大旋饼制作工艺

旋饼是广饶县的传统名吃，已有几百年的历史。

相传明崇祯十七年春，闯王李自成攻打北京，路经鲁西北某村，正在非常饥饿的时候，突然闻到了一阵香味，便下马，带领身边的随从径入用苇席搭成的面饼棚，买到面饼饱食之余，兴致勃勃地观看了面饼师傅的制作过程。

先是看到大师傅熟练的和面、加油、擀面，然后看大师傅在手中旋转拍打成饼状，放在鏊子上烙成微黄色，之后又放入用碎瓦子铺满的地鏊之中，炙烤成金黄色。闯王看了连连称赞：“好！好！好！我走遍天下第一次看见如此玄妙做法，难怪此饼有如此特殊的香味。”于是又指着棚外的招牌说：“此饼不如叫旋’更为合适。”于是，旋饼便传遍了鲁西北大地。

后来，旋饼在广饶面食师傅的改进下，逐渐成了著名的广饶大旋饼。旋饼便于携带，既能做平常的零食，又可以在农忙时节做干粮，还可以做礼物，馈赠亲友。每天赶集的时候，有许多人购买旋饼。

广饶大旋饼制作历代相沿，工艺日臻完善，有着独特的配料和技艺，其制作更加讲究，如和面要根据四季温度的不同掌握软硬，并反复的揉捏，从而造就了它独特的脆、香、焦等口味。

(记者 京荔) 

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