□体验“柴火居餐饮—金牌农家乐”聚焦乡村旅游系列报道之 104 期豆腐哥郭立忠：柴火居豆腐是如何走上餐桌的？

近几年来，为把好人们所关注的食材质量关，柴火居餐饮连锁发力健康食材基地建设，开发出一系列颇受广大东营市民欢迎的菜品，其中柴火居自己制作的豆腐是点菜率最高的菜品之一。那么柴火居的豆腐是如何走上餐桌的呢？

8月8日上午，记者来到柴火居总店，采访了柴火居豆腐坊的郭立忠师傅，以下是记者和他的对话记录：

记者：郭师傅，你老家是哪的？是哪年到柴火居工作的？

郭立忠：利津县盐窝镇七三村，我和老伴2009年进入柴火居餐饮，从事豆腐制作工作。

记者：柴火居餐饮制作豆腐所用的大豆，是采购的吗？制作豆腐的大豆，有严格要求吗？

郭立忠：大部分是自己地里产的，只有少量从农户手里购买的。购买时我也会精挑细选，绝不能让它影响豆腐的品质。

大豆绝不能是转基因的，不然会影响豆腐的口感。

记者：你每天啥时开始制作豆腐？制作一块合格的豆腐，大约需要多长时间？

郭立忠：每天下午16点左右开始制作豆腐，做一块合格的豆腐需要 3 个多小时。

记者：郭师傅，请问制作一块合格的豆腐，主要有哪些工序？你认为把豆腐做好，最重要的环节是那些？

郭立忠：精选大豆除去里面杂质，再放入干净的水中浸泡，等到发好后放入磨中进行磨浆，磨制完成后放入大锅里进行熬制，熬完后放入干净的不锈钢桶进行点豆腐，点完后等候半小时左右，再进行装笼，装笼完成后放适量重的石头压制3到4小时，凉开后必须等到豆腐完全凉透后才可分割食用。

我认为，制作豆腐最重要的环节是：大豆的选择，卤水点制的火候和用量。

记者：郭师傅，你在柴火居已工作9 年多了，请说一下您对柴火居餐饮的看法。

郭立忠：柴火居餐饮是一家在东营地区美誉度非常高的餐饮企业，对待像我这样岁数大的老员工更是无微不至，老板是一个有抱负有能力的人。今后我要持之以恒把自己的工作做好，来回报企业，同时让广大东营市民品尝到绿色健康的美味豆腐。

总店：东营区南二路揽翠湖向西3公里路南，电话：6069891

一店：揽翠湖向西2公里路北，电话：6069892

二店：揽翠湖向南100米，电话：6069893

三店：郝家工业园水岸华庭，电话：8817633

青岛店：青岛开发区柳花泊骨伤医院东路口南行300米

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