黄河口肴野兔

野兔，自黄河三角洲形成的那一天，它就是这里最早也最多的野生动物。这是一个庞大的家族，至今依然活跃在黄河入海口的辽阔原野上。对于野兔，可以用“野火烧不尽，春风吹又生”来形容它的生生不息。野兔以草为食，而且黄河口一带草肥水美，兔子又善于奔跑，浑身肌肉特别发达，这就使得野兔肉质很好。又加上黄河口一带自古流传着一种烹调兔肉的传统工艺——— 肴兔肉，品质优良的原料加上高明实用的烹调方法，所以肴兔肉才成为经久不衰，回味无穷的地方名吃。每年春冬野草枯萎的季节是捕兔的好时机。猎人们成群结队地在荒原上集结。他们往往联合作战，在一望无际的荒原上拉起几里地长的战线。一旦有野兔惊起，枪声响过，猎狗冲上去追赶受伤的野兔，这时人声、狗吠交织成一幅荒原狩猎图，煞是壮观。捕捉野兔的办法很多，除白天狩猎外，夜间套野兔的办法也很有趣。套野兔的方法很简单，只要取一段一米多长的铁丝，一端圈成碗口大小能伸能缩的活扣，挡在野兔经常出没(野兔习惯来回走同一条路)的路上，另一端系在木桩上插入地下，就可以“守圈待兔”了。当野兔夜间出来寻找食物时，并不知道人们早已为它布置了机关，一旦将脑袋误撞进铁圈，会越挣越紧，根本没有逃脱的可能，只能束手就擒。

将捕到的野兔剥皮洗净，开膛取出五脏，但不能再冲洗。先将鲜兔肉置于煮过兔肉的陈汤锅内，加上胡椒和八角，猛火烧开。待汤沸时，将焙热的火硝放入锅内，再细火慢烧片刻。用瓦盆扣住兔肉，焖蒸至汤锅中热气稀少便可出锅食用。肴制好的兔肉微红带紫，不腥不膻，不腻不涩，肉质细嫩，入口即烂，味道鲜美。

过去，每到冬春季节的夜晚，东营每个村子都有人高声叫卖肴兔肉。只要听到“肴兔子肉来了”那拖长尾音的叫卖声，小孩子都要缠着大人买一块来吃。每逢集市，人们便把肴兔肉摆上摊子，赶完集的人为家里的老人和孩子带回一块肴兔肉，就算是天大的礼物了。如今，东营人依然喜欢吃肴兔肉，不过，过去难得吃到的肴兔肉，现在已经成为家庭餐桌上的家常菜。并且作为礼品把它馈赠给远方的亲朋好友，随着肴兔肉的走南闯北，它自然就成为东营的土产名吃，声名远扬了。 

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