鳄鱼“爬”上餐桌：酱香味美有嚼头

名厨简介：王学民，现为小银龙海鲜食府热菜主管，从事厨师工作已12年，是黄河三角洲厨师联谊会的会员，曾在第三届黄河口风情赛上获得两项金奖，擅长鲍、翅、海参等高档海鲜的制作。

" class="group1"target="_blank" >如今，东营的饮食越来越丰富，天南地北无所不包，海参、鲍鱼等名贵菜也变得越来越“亲民”，10月9日，记者又了解到，在人们印象里凶猛异常的“鳄鱼”现在也“爬”上了一些酒店的餐桌，并成了一道美味大菜。

10月9日，记者来到了位于黄河路与西三路路口以南的小银龙海鲜食府，该酒店的厨师王学民向大家推荐了他们的鳄鱼系列菜。王学民说：“我们酒店的鳄鱼都购自南方，选用的是亚马逊流域的美洲鳄鱼品种。据营养专家介绍，鳄鱼全身都是宝，鳄鱼肉中含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素和多种微量元素。《本草纲目》记载‘鳄鱼肉至补益\’，医学上称为动物黄金。”据介绍，目前这个酒店已推出“红烧美洲鳄鱼肉”、“红烧美洲鳄鱼掌”、“红烧美洲鳄鱼尾”等菜品。

谈到鳄鱼肉的做法，王为民说，首先将已在南方宰杀、经过初步处理的鳄鱼用开水烫，去掉外皮，然后切成4×4厘米大小、类似于红烧肉那样的肉块，再放入开水中焯一下，去掉血水后，用凉水冲净；然后，在锅中放上花生油、蒜、姜片、八角、干辣椒，并加入自制的酱汁，再倒入鳄鱼肉煸炒一小会儿；最后加入自制的高汤，烧15分钟左右至汁浓后即可。

那鳄鱼肉的味道怎么样？“做好的鳄鱼肉酱香微辣，十分美味，因为它含有丰富的胶质，所以嚼起来口感也非常筋道，大家都吃过酱好的猪蹄吧？鳄鱼肉吃起来口感比猪蹄要好很多”，王学民举了例子说，“当然，做这个菜要注意火候，烧制的时间一长，肉就没有嚼头了。”(记者 李召伟)

专家点评：

特邀专家：魏正涛，东营技术学院餐旅系主任，山东省烹饪协会技术专家委员会副主任，东营市烹饪协会副会长。

近年来人工养殖鳄鱼逐步走上餐桌，许多顾客争相品尝由凶猛的鳄鱼制成的美味佳肴。它胶质丰富，脂肪含量少，有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素及各种微量元素。鳄鱼肉不但味美，而且能补气血、壮筋骨、治哮喘，对慢性咳嗽、消渴病(糖尿病)也有显著疗效。

相关链接：鳄鱼各部位功能简介

1、鳄鱼肉：鳄鱼是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，健康优质的鳄鱼肉不但好吃，而且还有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精和驱邪除湿的功效，经常食用可补气养血、平喘止咳。但鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。

2、鳄鱼肝：据记载，鳄鱼肝有补脑、生新血、去湿气、滋阳养肝、明目的功效。可以治疗老年性白内障、视力减退等。

3、鳄鱼肾：补肾益气，食用方法：鳄鱼肾一对、加少量木瓜、薏苡仁、白茯苓或鲜枸杞叶清炖。清肺化痰、止咳平喘。

4、鳄鱼骨：强筋健骨、填精益髓，通和血脉；对风湿骨痛有疗效。鳄骨粉中含有大量的活性钙和磷等，亦可用于预防和治疗老年骨质疏松、婴幼儿缺钙等。食用方法：可选优质带骨鳄鱼肉适量，配伍少量准山、胡萝卜、生姜、排骨同炖，味道甘甜清香。

5、鳄鱼脂肪：有舒通经络、消炎止痛、提神醒脑的功效。《本草纲目》记载：“鼍(鳄鱼)脂，主治皮肤病和恶疮。”现代临床实验证明，鳄鱼油有促进血液循环、舒筋活络、消除疲劳的疗效；对筋骨痉痛、组织挫伤、青紫淤肿、冻疮、头痛、胃脘痛、蚊虫叮咬、皮肤风疹等有特效。

6、鳄鱼掌：鳄鱼掌集各种精华于一身，富含丰富的动物胶原蛋白，有滋阳、补肾固精和护肤养颜的功效，可以增强皮肤弹性，消除和护肤养颜的功效，可以增强皮肤弹性，消除皱纹，非常适合快节秦的都市男女。

我国是一个餐饮文化大国，鲁、粤、川、湘、闽、浙、苏、徽各菜系均有鲜明特色。本报特推出《名厨亮招》栏目，通过介绍东营知名厨师的拿手菜，让您学上几手，过足“嘴瘾”。如果哪家酒店有特色鲜明的拿手菜愿与市民分享，请联系我们。

联系记者：李召伟电话：15305468118

邮箱：lzw656@126.com

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