巴蜀众斋等餐馆被暂停营业

本报讯 餐饮业消毒餐具集中整治作为兰州市十大专项整治的重要内容从１０月起开始已经进行了近两个月的时间。１２月１０日，记者从兰州市卫生局卫生监督所获悉，截至目前第一阶段的整治已经结束，在这个阶段中，有２０％的餐饮单位硬件设施基本整改到位。而第二阶段的整治正在进行中。当日，该所城关分所兵分三路对城关区的餐饮单位进行了突击检查。在当日的检查中，甘南路巴蜀众斋、天香聚饭庄（南滨河东路店）、张金阳鸡汤刀削面（南河滩北口店）、刘香记馄饨店（武都路店）、盛祥饭庄（南滨河东路店）等餐馆被停业整顿或处罚。

严管重罚，达不到条件吊销许可证

记者了解到，兰州市共有集中式餐具消毒企业２２家，日提供消毒餐具３０～５０万套，这些集中式消毒餐具在全市牛肉面市场中占有相当大的份额。此次整治严格按照特别制定的餐饮具消毒要求，对已经取得许可证且达到洗消条件的，强化监督检查，督促认真落实餐饮具洗消工作；对已经取得许可证但达不到许可条件的，责令其投入资金进行改造，在规定时限内达到洗消要求；对整改后依然达不到条件或拒不整改的，坚持严管重罚的原则，依法予以行政处罚，情节严重的依法吊销卫生许可证。

在建立长效监管机制方面，坚持一个标准的原则，严把行政许可关，对达不到洗消条件的坚决不予许可。同时，按照“分类指导、区别对待”的原则，对大、中、小型餐饮单位清洗消毒、保洁设施和卫生管理分门别类地提出了具体的、明确的消毒要求。在洗消条件达不到、化学消毒不能很好落实的小型餐饮单位中大力推广使用集中式消毒餐具。

“瓶盖盖”管理制度收效显著

当日上午，记者跟随检查人员来到了位于北滨河路的马菇拜羊羔肉店。在该店后堂，检查人员认真查看了该店的消毒设施。记者在现场看到，有好几台消毒柜正在工作。碗、碟子等餐具正在其中消毒。在洗碗的水池上，放着两瓶正在使用的８４消毒液。检查组负责人、兰州市卫生局卫生监督所所长陶有生认真询问了该店的面积、客流量和必须使用化学方法消毒餐具的数字，并根据这些数字推算出该店消毒液的使用量每天应该是２瓶，那么１０天就应该是２０瓶。陶所长要求该店负责人现场提供２０个８４消毒液瓶盖和１２月以后的消毒液进货发票。该店负责人很快就拿出了瓶盖。

陶所长告诉记者，“瓶盖盖”管理制度是该所在此次专项检查中研究出来的新方法。在以往的检查中发现，由于餐饮业中从事洗碗工作的员工文化普遍不高，对消毒液的配比浓度掌握不住，有的用的多了，有的用的少了，还有的根本不用。消毒液的使用量监督起来确实有难度。而“瓶盖盖”管理制度运用公式，可根据营业面积、客流量和必须使用化学方法消毒餐具的数字来计算出消毒液的使用数，非常科学。同时，执法人员向店家要求每瓶消毒液使用后必须将瓶盖保留下来以备检查。而为了防止蒙混过关，监督员上门检查时还要携带剪刀将使用过的消毒液瓶身毁形。“将瓶盖数量、进货发票进行对照就可以看出该店是否严格按照规定使用消毒液。这个方法虽然土，但确实很有效。”陶所长说。

“巴蜀众斋”等被暂停营业

在当日的检查中，位于甘南路６６６号的“巴蜀众斋”因为卫生情况太差被暂停营业。从表面上看，数十平米的店堂装潢的颇有档次，宽敞明亮、干净整洁，而后堂却是脏乱不堪。地上到处堆积着污水和垃圾，让人连下脚的地方都没有。案板上杂乱无章，黑乎乎的抹布散发着臭烘烘的气味。

陶所长说，“巴蜀众斋”出现的问题的确需要重视。像这样规模的餐馆，在兰州市近８０００家餐饮单位中占到了六成，在这六成中有８０％的卫生都能够达标，但还有１０％—２０％存在着一定的问题。这些问题主要是经营者食品安全意识不强、投入不足、管理不到位等原因造成的。这些有问题的餐馆目前正是卫生监督部门整治的重点。针对这些餐馆，将发现一家，在媒体上曝光一家。

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