伊和园三道“看家菜”健康绿色本味

伊和园有三道主打菜。首先是手抓羊肉，手抓羊肉在兰州不稀奇，但是想做好也不容易。伊和园的总经理坦言，做手抓羊肉技术上不难，主要就是保证食材的质量。伊和园的羊肉都是１６斤到１８斤的羊，上下误差不准超过３两，去除后腿。每天凌晨４点多，所有选中的羊都要经过阿訇念经，然后送到伊和园。“为什么会去除后腿？”总经理解释说，现在的顾客都喜欢吃肋条，为了杜绝厨房添加腿肉，伊和园直接在选择食材的环节中就去除后腿。这也是伊和园厨师长曾祥清最骄傲的地方，“去除后腿的羊价格更高，我干了很多餐厅唯有伊和园能做到这一点。”“这一部分费用会不会分摊到消费者头上。”听到记者质疑，曾祥清说我们的销售价格和同档次餐厅的都是一样的，不存在这个可能。

这第二道菜，可是伊和园的同宗兄弟马老六的秘制菜肴“羊羔肉”。食材是４５天－５０天左右的羊羔，配上１６种中草药调制而成的秘制调料。为了保密配料，整个工序分成６个环节分别由６人掌管。曾经有食客好事，让司机从兰州的西边、北边的羊羔肉餐厅、还有马老六分别打包２斤羊羔肉回来享用，１０人有８个人投票马老六的羊羔肉肉质嫩，味道好。这个故事在坊间传开，马老六的羊羔肉一夜成名，就连宋祖英、潘长江等大腕来兰州，也要到马老六大吃一顿羊羔肉。

最后一道羊肉／鸡肉垫卷子，是伊和园经过改良后的菜肴。鸡是来自甘南、临潭三千米海拔放养的土鸡，面是纯手工擀制而成。制做这道菜，现场蔚为壮观，１．５米的擀面杖在厨师手里像变戏法似地，不多会，一大张薄如蝉翼的面饼就显现在眼前，在卷时，里面又会悄悄放一些秘制调料，把切好的面卷放置炒好的鸡肉上，用沙窝焖至４５分钟即可。此时，香味早已洋洋洒洒的弥漫开了。

仔细分析伊和园的这三道看家菜，不难发现，保持食材本身的营养和味道，是这三道菜共同的特点。“不管做什么，主要以健康、营养为主。”这种观念深入伊和园的每一名员工。“伊和园坚决不采购转基因食品，不使用添加剂，不使用色素。”他们认为，所谓的好菜，健康才是最重要的。在采访中，记者发现，伊和园从后厨到前台用的所有清洁用品都是安利产品。 

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