拉面技术大赛上演视觉盛宴 129位拉面师各展“绝活”一决高下

【本报讯】兰州牛肉拉面师傅的拉面绝活历来都是最吸引大家眼球的，在8月22日举办的2012中国·兰州牛肉拉面节的拉面技术大赛上，31支来自北京、甘南等地和兰州本土的参赛队更是给现场的观众带来了一场视觉盛宴。据悉，为期三天的拉面技术大赛中，129位拉面师将展示各自拿手的拉面绝活，一决高下。

当日，在前来比拼的31支参赛队伍中，除了兰州本土赫赫有名的各家面馆，还有从北京远道而来的两家面馆以及甘南州专门由三名藏族女拉面师组成的参赛队。他们此次前来都有一个共同的目标，就是夺得兰州牛肉拉面“金牌技艺”大奖章。但这场比赛并非平日面馆里的工序那样简单。要求每个代表团只派出三人参赛，每个队伍都必须在30分钟内完成和面、揉面、加灰、下剂、拉面、调汤等操作过程，并按照标准做出毛细、细面、二细、韭叶、宽面、大宽和荞麦棱7种面型。

比赛一开场，第一轮4支代表队便赶紧登台点灶，他们动作娴熟，三个人一人和面、一人调汤、一人切菜，紧张配合下，不少队伍都是在20分钟内就完成近十道工序。在比赛场地旁一间会议室，记者见到了7位大赛评委，他们有的是经验丰富的一线厨师，有的是国家级烹饪评审。

每个参赛队做好一种面型，都会由专人交给评委，而评委评审的第一步就是将每碗面条放上公平秤。根据要求，每碗面煮熟后的重量需达275克。评委会根据每碗拉面制作的时间、形状、重量、品质、准确度以及调汤的色泽、口味等分别打分，最终分数居高者才算获胜。

一位评委告诉记者，即使面型不符，也会严重扣分。例如“二细”，就要粗细均匀，不粘连，不断条，每根细面的直径必须在3毫米左右。

对于调汤后的成品，要求更高。评委会根据色泽、质感、味感、外形等分别打分。色泽方面，基本要求是“一清二白三红四绿”；质感方面则要求软硬适度，筋道爽滑，肉汤清凉无渣；味感方面，要闻着有香味，喝起来汤辛而鲜，麻而不闭气；外形方面，萝卜要切成大小相等的薄片，牛肉丁、香菜、蒜苗也要大小均匀。

在未来三天时间里，31支代表队还会继续比拼，最终争夺出各类奖项。

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