线上线下齐发力 舒适优雅口味好 高端餐饮假日逆袭

敦煌盛宴的臭鲑鱼(上）天龙美食城的乡村老豆腐煲（下）

国庆黄金周期间，除了婚宴，各式传统家宴也开始瞄准兰州高端餐厅酒店，让一度叫冷的高端餐厅人气满满！记者进行了实地采访后发现，目前，在物价普遍上涨、房费、人员工资等各种费用的压力之下，兰州高端餐饮企业通过发力网上团购、适当降低高端菜品价格、适时推出中低端新品、提供完善的服务等措施，开始在亲民路线上出实招，在国庆长假期间成功逆袭。

现状：平民化的“高端”餐饮受青睐

曾在以前，高端餐饮对于普通老百姓来说，可望而不可及，高价位的菜品和高档次的环境，总是让老百姓有几份惧怕。但今年，这一现象正在发生着变化，不少高端餐饮企业在转型后，靠走大众餐饮、亲民餐饮的路线，让企业走出困境，重见朝阳。记者在采访中了解到，为了让更多的顾客回归，高端餐饮想方设法提高进店人数。位于七里河西津广场的壹鼎轩推出进店即享套餐价格，顾客可根据自己的人数，选择酒店推出的二人餐、四人餐、六人餐等各种套餐。340元的4人套餐，进店只需178元，人均消费只有44.5元，而且各种套餐中，每桌都含有海鲜菜品、主食及纸巾，这种亲民价格，堪比街边的小吃摊。和壹鼎轩一样，曾推出各种套餐的酒店还有甘南路的天龙美食城、皇家国宴，七里河的大城小爱等。

面对高端餐饮向大众化转型，走亲民路线这一现状，家住省委什字的王女士道出了自己的看法：“高档次的环境没有变，价格也物有所值。朋友小聚或是家人吃个团圆饭，环境好、菜品精、服务更贴心，平民化的‘高端\’消费的确是不错的选择。”

突破：放低身段“活”出精彩

除了在店内做促销优惠来吸引顾客外，网上团购不仅是不少高端餐饮吸引顾客的营销手段，更是“放下身段”的重要体现，这一举措也因此赢得了顾客的“芳心”，网上团购的热潮也是一波高于一波。

记者在美团、糯米网上搜索发现，蓝宝石大酒店和阳光大酒店分别推出的49元和138元的自助餐，目前分别已有588人和9076人购买，折扣分别达到了7.2折和7折。而位于武都路上的景扬楼在糯米网上推出的108元2—3人套餐，已有833人购买，折扣相当低（7.6折），人均消费不到40元。同样，位于酒泉路的敦煌盛宴推出的398元10人套餐，折扣为5.5折，人均消费都是相当得低。

“民以食为天，吃饭和老百姓的生活密不可分，薄利多销、人均消费不高，但翻台率高，高端餐饮通过降低菜品价格、涉足网上团购、开发亲民项目，让老百姓吃得更加物美价廉。可以说，高端餐饮只有走大众餐饮、亲民餐饮的路子，才能走出困境，‘活\’出精彩。”一位业内人士说。

未来：大众市场潜力可挖

餐饮企业经过洗牌后，高端餐饮更是经历了痛苦的转型，据有关资料显示，1-7月份，全国餐饮收入实现了15176亿元，同比增长大约10%，比去年同期高1.2个百分点，这一数据有力地说明了全国餐饮业已经出现了平稳的发展态势，这也进一步证明，高端餐饮转型初见了成效。

面对兰州高端餐饮转型后的现状，某餐饮业的老总说出了自己的看法：“从高端转向‘平民化\’，走亲民路线，虽然是无奈之举，但是随着顾客的不断增多，上座率的不断提升，至少让企业的生存有了保障，员工的工资有了保障。从这一点上看，足以说明大众餐饮的确有很大的潜力可挖，利用网络团购等营销手段，通过‘好吃不贵\’来吸引消费者，才能让企业健康可持续发展。”

文/图本报记者 姜晓会

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