正月初六 地道粤菜馆座无虚席

广安探店

□本报记者 李龙俊 刘川

“三号桌，烧鹅一份，煲仔饭一份……”2月13日，猴年正月初六中午，广安市凌云路上，港天九龙茶餐厅老板汪雪梅忙着招呼客人。大厅内30多张桌子座无虚席。从大年初三恢复营业以来，生意一直这样好。

不过，2015年初决定做粤菜馆时，家人反对声不少：投那么多钱，有没有市场？“广安还没有地道的粤菜馆，为什么不抢占先机？”做了十多年餐饮的汪雪梅，相信自己对市场的判断。

广安市冠华科技有限公司总经理匡提娜就是地道粤菜的需求者之一。去年她将工厂从东莞搬回广安，为广州来的技术人员找地道的粤菜馆也成了难题。

打定主意后，汪雪梅到广东、深圳、珠海、成都、重庆等地找师傅，“大街小巷找生意好的餐厅吃，觉得不错就设法接触大厨。”汪雪梅最后在重庆一家港资茶餐厅谈妥一个团队，大厨带着整个团队过来了。

投入近400万元，2015年9月，汪雪梅的粤菜馆正式营业。“为了保证口味地道，不少原料直接从广东发货。”汪雪梅表示，烧鹅原料是广东黑棕鹅，鲜冻发货。“我们能提供50道正宗粤菜。”

对食材品质的坚持以及高薪请广东师傅，让汪雪梅承受压力。“成本高，价格也偏高，最初很多人接受不了。为兼顾本地人口味，我们也做川菜，或者川粤融合菜，但地道粤菜这个招牌不能丢。港澳、珠三角地区来的客人一吃就知道你的菜资不资格，本地人也不能忽悠。”

坚持必有回报。开业近半年后，汪雪梅的粤菜馆人气渐旺。今年春节前后，不少人将团年宴选在这里。

汪雪梅对到餐厅吃团年饭的客人有过仔细分析：外地工作或学习过的年轻人带家人来尝鲜的居多；另外一群人则是珠三角地区来广安工作的，他们消费能力强，而且比较稳定，过年过节都会选择在粤菜馆聚会。

“生意应该会越来越好。”汪雪梅说，自己的信心来源于广安越来越开放：众多广安人走出去投资、旅游、工作、学习，嘴也越吃越刁，对川菜之外的菜品需求增多。同时来广安投资、发展的外地人在增多，仅有川菜未必能满足大家的需要，地道粤菜馆一定有市场。

目前广安已引进世界500强外资企业19家；珠三角，是广安引进内资的主要来源地之一。2015年，广安与珠三角区域新签约招商引资项目49个，到位资金75.3亿元(含续建)。

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