现身乡野 甘蔗酒要做旅游大文章

酒窖深深。

工人为甘蔗去叶除杂。

□张明国特约通讯员 胡佐斌 文/图

一座位于偏远乡村的小酒厂，不仅门墙上挂着“甘蔗酒竹篓窖泥法原产地”的牌子，坚守的大门上也挂着一个赫然醒目的牌子，上面写着：“中国重要传统工艺保密基地”。看到这些字眼，人们不禁想问：是故弄玄虚，还是名副其实？

这座小酒厂位于岳池县嘉陵乡福兴寺村。4月13日，带着疑问，笔者前往小酒厂，以探虚实。

建厂传承甘蔗酒酿制技艺

刚进入大门，一股甘蔗独有的甜香便扑鼻而入。酒厂管理人员吴德科介绍，这些甘蔗是刚从云南购回的白甘蔗。在云南，白甘蔗主要用来熬制白糖，若用来酿制甘蔗酒，也非常适合。

据悉，中国历史上，甘蔗酿酒的传统从来没有中断过。但由于生活水平的限制，人们往往只用甘蔗制糖的附产物来酿造甘蔗酒，导致甘蔗酒质量不高，逐渐被其他粮食酒所淘汰，并使甘蔗酒酿制工艺濒临消失的危险。

为使甘蔗酒酿制工艺得以传承，拥有酿制甘蔗酒技艺的吴家人建起了甘蔗酒厂。酒厂的负责人是吴粲。

笔者在现场看到，酒厂建有完善的发酵、蒸馏、窖存等设施、设备，一对高1米有余的圆柱形巨石特别引人注目，初一看，笔者还以为是旧时村民用来碾碎谷物的石碾。

该村退休教师罗义清介绍，这叫石磙子，少说也有上百年历史了，其主要作用是破碎甘蔗。罗义清还说，就在现在的酒厂大门前方约300米的一块空地，村民称为老糖房。听以前的老人说，吴家祖上就在那里用甘蔗制糖，同时酿酒。巧合的是，北宋王灼撰写的中国第一部制糖专著──《糖霜谱》里面也记载了邹和尚在当地 （有人说是南充又说是遂宁）教人用甘蔗制作冰糖。当地口传与史料记载不谋而合，这恰证明了该村应为中国竹篓窖泥法甘蔗酒的原产地。建厂挖掘传统技艺有其积极意义。

独特工艺号称全球唯一

何谓竹篓窖泥法？吴家人告诉笔者，这一工艺主要包括两个方面：固态窖泥发酵和竹篓发酵。

固态窖泥发酵，就是把甘蔗碎烂，但不榨成汁，然后加入发酵剂，放入窖池里面发酵，而窖池四壁是经过精心培养的窖泥，“用独特方法培养窖泥，使窖泥富含很多微生物，然后把酿酒原料密封入装有窖泥的窖池中进行发酵后，再取出蒸酒。”

竹篓发酵，即指在窖池四壁有窖泥外，还有由当地所产的慈竹编成的竹篓。竹篓经过处理后，不仅能起到稳固窖泥的作用，还有增香效果。吴粲说，“采用竹篓固态窖泥法酿制甘蔗酒，这一工艺目前应是全国唯一、全球唯一。”

独特的方法让甘蔗酒有其自己的特点。一位买家品尝该酒后评价道：“不错，特别是回味中略有一种甘蔗的甜味和清香。”

文化搭台打造旅游地

“我们不仅是做酒，更是在做文化，做历史，做旅游。”吴粲说，他的目标是，将家乡打造为中国甘蔗酒旅游胜地。

为了解决酿酒的原材料，目前，吴粲的胞弟吴敏已在吴家坝租地120亩，并抓紧时间组织村民下种，全部种上甘蔗。吴敏告诉笔者，等本月下旬油菜收割后，他还将租地200亩，今年内便可实现甘蔗种植面积300亩以上。而这一片甘蔗林，对吴粲来说，也是较好的旅游资源，游客可在甘蔗林里游玩，吃甘蔗，喝甘蔗汁，品甘蔗酒，甚至在甘蔗林里摆出迷魂阵，供游客探奇。

“这不只是我们的想法，我们已经在做这方面的工作了。”吴粲告诉笔者，最近一段时间，已有来自北京、郑州、广东等地知名企业、客商纷纷与其洽谈，希望合作开发甘蔗酒及打造中国甘蔗酒旅游胜地等相关事宜。

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