最后的土法榨油

杨辉刚早年自行设计的石碾盘,通过柴油机带动碾轮碾压桐子。

杨辉刚仔细堆码油饼。

父子二人共同完成复杂的土榨工序。

两根装有铁筒的坚木。

碾盘中心轴承上方的组合齿轮。

用于挤压油饼的木桩。

□本报记者 杨茂 胡佐斌 文/图

上百年的木制榨油机，祖传几代的土法榨油，一丝不苟的操作程序，使嘉陵江畔的这座榨油房拥有了一个全盛时代。如今，难以为继的原料收购，现代压榨技术的日新月异，农村生活的蒸蒸日上，让这座榨油房的开榨品种越发单一，而开榨周期亦越来越长，加之油房主人年龄已至耄耋，今年的土榨或许是他们人生的最后一榨——

岳池县嘉陵乡福兴寺村5组的榨油房，坚持土法榨油数十年，主人是一对八旬夫妇。

6月18日，老两口将携同60岁的大儿子共同完成2015年的最后一榨——对年事已高、体力难支的两位老人来说，这或许是他们人生中的最后一榨了。所幸，记者亲临现场见证了这一榨，或可说，这将是两位老人的土榨告别仪式。

传承百年的木榨机

榨油房是一座占地约两亩的长排瓦房，背山面水，后面是松林坡，前方仅百余米便是嘉陵江。房里的这对八旬夫妇，丈夫名叫杨辉刚，今年83岁，妻子曹均秀，86岁。别看两老年纪大，精神却很矍铄。

房内最显眼的便是木制榨油机了。它大体可分为油榨、撞杆、摆叉三个部分，几乎全为木头制成。

杨辉刚老人介绍说，油榨是榨油的主要工具，长约4米，直径1米左右，头大尾小，头部置于两层高的条石上，尾部则置于地上；其用料很是讲究，质地必须非常坚硬，而且是生长百年以上的树种。油榨又分为上合与下合两部分，上合为倒“凹”形，下合为“凹”形，这样上下相合成为一个整体。油榨两侧还用3组较粗的木柱将油榨固定，每组两根，深深植于地下，将油榨紧紧地夹在中间，顶端再用一根横木拉在一起，并用榫头固实。

撞杆长约1.5米，取材于直径约15厘米的硬杂木，杆的两头分别装上两个大铁筒，前者用于撞击，后者用于加重，增强撞击力度。整个撞杆的总重约150公斤。使用时，便用撞杆反复猛力撞击油榨上的坚木，从而不断将放入油榨上、下合之间的油饼往下挤，最终将油榨出来。

摆叉是固定撞杆的“门”字型支架，高约4米，顶端通过木棒与固定油榨的木柱相连，这样既能加强撞杆撞击坚木时的稳定性，又能使油榨在受到强力撞击时不会移位。而与撞杆相接的顶端横木则如一根轴承，可保证撞杆自由旋转。

“这台榨油机，少说也有100多年历史了。”杨辉刚老人说，早在他爷爷那一辈，就在使用这台榨油机了。解放前，杨家是开榨油房的个体工商户，杨辉刚从小就跟着爷爷、父亲学习榨油技术。但那时，他家住在白沙沱（今嘉陵乡白沙沱村），解放后，全家搬到了东关沱（今嘉陵乡政府附近），依然是开榨油房，并主要是为粮站代加工油类食品。1966年，杨家的榨油房划归人民公社，公社将榨油的全套器具搬迁到了福兴寺，作为榨油的技术人员，杨辉刚夫妇便又来到福兴寺了。上世纪80年代，乡政府又将福兴寺村的榨油房归还给杨辉刚夫妇私人所有。

“榨油生意最好的时候，还是在东关沱。”杨辉刚回忆，那时与粮站签订了代加工协议，榨油房负责油类食品的收购和榨油，然后把榨好的油交给粮站，“那时，榨桐子，榨菜籽，榨花生、芝麻等，一年到头天天都在榨。仅菜籽一种，每天都要榨350斤左右。”

土法藏着技术革新

随着榨油工艺的日渐落后，位于福兴寺村的榨油房的生意越来越少，并逐渐转移到以榨桐油为主——目前，农村榨桐油，似乎只有老式榨油房还在延续。

每年冬季，至第二年的四五月份，周边就有一些农民从野外采摘一些桐子回家，去皮成瓣并晒干后，卖到杨辉刚的榨油房。而收购来的桐子，要加工成桐油，也不是那么轻松，先后要经过炕、碾、蒸、榨四道工序。

在榨油房里，有一个长约3米、宽约2米、高约1米的炕灶，这便是用来炕桐子的。炕灶一次可炕500斤桐子，但要持续炕上一天，将桐子烘干、烤熟，再经过一个晚上的冷却，第二天再用撮箕撮进碾子里，将桐子碾成粉。

炕灶旁边，便是一个圆圆的直径约5米的石碾盘，边缘是石头围砌而成的深约0.4米、宽约0.2米的碾槽。碾槽里有一圆形的铁碾轮，通过石碾盘中心的轴承的旋转带动，便像车轮一般沿着碾槽轨迹做圆周运动，进而将碾槽里的桐子碾成粉末。对此，杨辉刚说，在很早以前，碾轮并非通过中心轴承带动，而是用牛来拉动，围着碾盘不断地转圈圈，“生意好的时候，邻居们半夜里便能听到牛拉得吱嘎吱嘎的响。”上世纪80年代后期，电力在农村逐渐普及，杨辉刚便开始自行设计，榨油房内能用电力代替的便尽可能采用电力代替。他在圆盘中心轴承上方安装组合齿轮，在电动机与传送带的作用下，最终带动中心轴承旋转。但后来，由于农村供电电压极不稳定，杨辉刚索性购回柴油机，取代了电动机。

桐子被碾成粉末后，就该上锅入蒸了。形如木桶的甑子一次可装入10斤桐子粉末，等锅中的水沸腾之后，再持续蒸上3——4分钟后，将粉末倒进早已准备好的饼圈里。饼圈由稻草作底，钢圈作围，一甑子粉末倒入后，再将稻草覆上，人工将其踩严实，一个油饼便做成了，然后将油饼放进油榨的上合、下合之中。就这样，两个配合：一人烧火，一人装饼入榨。

待连续放进20多个油饼后，便塞上一根根坚木将油饼挤紧，然后用撞杆分别撞击最上方的两根带有铁筒的坚木，进一步挤压油饼。待油饼被压薄后，取出坚木，再放进10多个油饼，尔后再放进坚木，继续撞击。

记者看见，在连续撞击约半小时后，油榨里的油饼便开始渗油了。桐油顺着下合的凹槽往下流，再沿着凹槽底部的油孔进入油榨下方的石缸里。杨辉刚说，一榨下来，要持续6个小时才能榨好。

负责拉动撞杆撞击的，是杨辉刚的大儿子、今年60岁的杨腾高。只见他拉着撞杆，在撞击坚木的同时，也发出声嘶力竭的吼声。不到10分钟，豆大汗珠便挂满了他的脸上、颈上。

但杨辉刚说，现在撞榨要比以前轻松多了。以前全靠人工将撞杆拉到几米开外，然后拉着撞杆快速向油榨跑去，将撞杆猛力地撞在坚木上。但现在却不是这样的，将撞杆拉开并不需要人力，而是柴油机带动。

在刚使用电力时，杨辉刚便自己发明了一个用于拉撞杆的东西——拐曲。拐曲由一个直径约1.5米的大木轮和一个长约1米、与木轮中心相通的铁摇柄组成。用传送带将大木轮和电动机或柴油机相连，在电力或柴动力的作用下，大木轮旋转起来，并带动摇柄旋转。摇柄上固定有坚实的皮带，皮带的另一端则系着摆叉上的杠杆，摇柄旋转时，便带着皮带一紧一松，进而作用于杠杆：皮带紧时，通过杠杆作用，将撞杆拉离油榨；皮带松时，撞杆在自身重力的作用下，撞向油榨。此时，人掌握撞杆，一是为了对准坚木，二是在撞击中再加上一把力。

通过杨辉刚自制的拐曲，不仅能起到拉离撞杆的作用，还能达到连续两次减速的效果，从而保证撞杆按正常速度撞击。

而在撞击时，往往需要两人配合，因为要撞击的两个坚木，其位置高低不同，因此在撞击时，还需另一人在旁边通过手控杠杆调节撞杆顶部的高低，从而保证准确地撞击。在榨油的过程中，杨辉刚便与大儿子相互配合，顺利完成榨油过程。

老人或将告别土榨

现在，即便是只榨桐油，杨辉刚夫妇的生意也很清淡，“从去年到今年，总共才收1500斤桐子，所以去年没榨，积到今年一起榨。”杨辉刚说，现在的农民榨菜油都是拿到街上去了，街上榨油都用的现代化机器，要比木榨快得多。而农村现在的桐子树也很少了，需求量也远没有以前那么大，“以前家家户户点灯就用桐油。江里的木船多，新木船必须上了桐油才能下水，而且年年都要上桐油，以防虫蛀。”

如今，偶有一些年迈的农民背着晒干的桐瓣，以4元/公斤的价格卖给杨辉刚，加工成桐油后，杨辉刚则以40元/公斤的价格卖出，“收100斤桐子，大约能榨18斤桐油。桐油的销路暂时倒不愁，都是客户主动上门来购买，但桐子却很难收了。”

桐子难收，除桐子树大量减少外，还有一个重要原因就是，随着改革开放的深入，农户的收入水平大幅提高，真正寄希望于野生的桐子树生财的农户已经很少了——毕竟，到野外采摘桐子也是一件辛苦事，何况，还要去壳取瓣，晒干后再卖，换来的钱也并不太多。尽管杨辉刚给出的收购价也不低，“一斤桐子两块钱，可以买到一斤米了。”

随着年龄的增长，这几年，夫妇俩也感觉越来越吃力。杨辉刚坦承，若不是长期留守家里务农的大儿子的协助，他们可能早就不榨油了。

卖桐油赚来的钱也并非两位老人的主要收入，他们还利用榨油房开起代销点，除日常的小百货外，还代销肥料，一年下来，代销赚的钱也能勉强够两位老人的开销了。

更让两位老人开心的是，他们有8个儿女，孙子辈有20多人，全都成人了，大多有稳定的收入。当记者问起逢年过节是否有孙儿辈略表孝心时，两位老人的脸上顿时挂满幸福的笑容。

榨油房是否还会继续办下去，杨辉刚并未明确回答，只是淡淡地说了一句：“要看桐子收得如何了。”

若按去年和今年的情况，杨辉刚要榨油还得再等两年，而那时，杨辉刚85岁，老伴88岁，他们还能轻松操作屋内这些笨重的老物件吗？其实，大家都明白，今年这一榨，或许就是两位老人人生中的最后一榨了。

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