千呼万唤 满屋飘香甘蔗白酒新近上市

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板的电话被打爆，但就是买不到酒！最近，让消费者期待已久的满屋飘香甘蔗白酒终于上市了，大家已能在四川部分超市买到！今年3月本报推出了“甘蔗也能酿白酒？！四川白酒重大发现”系列报道，引起了消费者关注。因其工艺古老、独特，很多消费者都期望品尝到这种独特品质的酒。但由于产量有限及窖藏时间长，市场流通的这种酒很少见，多数消费者的希望都落空。直到最近，拥有完整包装的满屋飘香甘蔗白酒终于上市了，消费者可以先品为快。不过由于产量有限，目前只有红旗连锁其中的300家店及生产地所在岳池县的好又多超市、岳池美好家园暂时能买到。满屋飘香甘蔗白酒具有以下独特特点◆空杯留香，品质上乘！

空杯留香，是白酒品质的上乘境界。滴几滴满屋飘香甘蔗白酒到酒杯里面，荡一荡，或倒满一杯酒饮干后，细闻空酒杯，酒杯香味留存，并且香味还能持续较长时间。◆酿酒原料只有甘蔗，水都不用，酒味纯正！

由于原料本身含水量高以及通过工艺控制，酿造过程及后期得到成品酒，水都不用（如果用锅炉蒸馏，锅炉蒸汽里面有水），这就决定了酒味纯正！◆不用辅料，有害物质少！

由于酿酒原料甘蔗破碎后，经发酵后，还能保持疏松状态，所以蒸馏过程不用谷糠等辅料，这样就避免了使用辅料产生的大量甲醇、氢化物等有害物质。

甲醇是一种有严重毒性的化合物，喝酒后昏头是重要反应之一。除此外，它在人体内还有累积作用，能引起慢性中毒，使视觉模糊，严重时会引起失明。

因为原料用的是甘蔗，没有粮食的表皮，并且不用辅料酿造，自然甲醇含量低、无氢化物产生，所以酒后酒劲退去快，不昏头。

满屋飘香甘蔗白酒还具有以下特点▲工艺独特：固态发酵，竹篓窖泥。

世界上有四大蒸馏酒，白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、朗姆酒（Rum）、中国白酒(Spirits)。

固态窖泥法是中国白酒独有的方法，世界上独特的酿酒工艺，即固态配料、发酵、蒸馏并用特殊的窖泥发酵。正是这一特殊方法的运用，使中国白酒比其他几大蒸馏酒香味更为独特，因此被称为中国的国粹。

固态窖泥法将曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质，因此固态窖泥法是多菌种的混合发酵。

中国的白酒主要以粮食为主，而以甘蔗作原料并采用固态窖泥法工艺的白酒一段时间消失于中国市场。

“满屋飘香”甘蔗酒竹篓窖泥法，同样保持了固态窖泥法原理，沿用了固态窖泥法的优点，用甘蔗代替粮食作为酿酒原料，这是传承中国几千年独特的酿酒工艺。▲竹篓发酵：独家工艺，质量更佳。

独一无二的工艺：古老、独特、独家的竹篓窖泥发酵，质量更佳。

从当地的竹子中，经过精挑细选，找到适合本工艺的竹子，然后找篾匠按照要求编织。

经过复杂处理，最后使竹篓具有非常奇特的香味及含各种微生物。经过复杂工艺和手段处理后，不但使发酵的竹篓窖池含有丰富的酿酒微生物，而且能保持微生物延续繁殖。当把固体甘蔗放入其中发酵时，这种独家、独特的竹篓窖泥发酵工艺，能使酒的成份更丰富，质量更佳，气味自然、芬芳、奇特，入口甘醇延绵，刚柔并济，既浓烈如火又柔情似水。▲香味奇特：工艺复杂，时间漫长。

要得到顶极的好酒，需经过复杂的发酵和蒸馏工艺，缓慢的过程。工艺与中国粮食白酒有许多相似之处，但又有很多区别。

通过对固体甘蔗碎烂，然后放入泥窖进行封闭发酵，其间要加入新鲜糖液、新鲜甘蔗汁调节酸度达到柔和，工艺手段要求高并且非常复杂，其中包含了很多精巧的工艺及技术含量。从加工甘蔗开始到成品酒，若要得到顶级好酒时间需要一年左右甚至几年，最后才能得到香味奇特的甘蔗酒。▲红层井水：地质独特，井水含香。

“红层”是指在中生代侏罗纪至新生代第三纪沉积形成的红色岩系，一般称为“红色砂砾岩”，岩层中含有丰富的微生物。

当地少数地方有一种独特的地质结构，红砾岩位于地下几十米深处，不深不浅，这个位置非常适合打井取水。红砾岩比一般地下沙土要硬，过滤性更强，而从石缝中挤压出来的山泉水，是因为虹吸现象，还没有经过过滤。相比一般地下井水，经过红砾岩过滤的水更纯。当地用此种水煮稀饭，呈淡红色，一股自然的香味溢满饭中。

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