今天，你嘬螺蛳了吗？

中国人吃东西讲究“不时不食”，比如现在春暖花开，除了长在地上或树上的果蔬外，在河边溪涧里蛰伏了一个冬季的螺蛳，也到了最鲜嫩肥美的时候。别看这小小的螺蛳，素来讲究吃的时节，从立春吃起，吃到清明。连古人也会感叹，“清明螺赛肥鹅”。适逢假日，咱们赶紧吃起来。

清洗螺蛳，小程有妙招。买回后先用钳子将尾部夹破，放入装有清水的盆子里，加入几滴香油，静置20分钟，有助于其吐出脏东西。将吐干净的螺蛳捞出，放进清水里并加几勺盐，搓麻将一样搓洗，可以去除其外壳附着的泥沙。把变浑的水倒掉，换成加了食用油的清水，反复搓洗5、6遍之后就干净了。这还没完，再把螺蛳放进烧开的水里焯一下，去掉腥气和残留的脏东西。注意时间不宜过久，否则会影响肉质，2、3分钟足矣。

清理完毕，咱们今天来做个新花头——螺蛳鸭脚煲。这原本是广西柳州的特色美食，炖上一锅，做正餐做宵夜都是极好的。先将带皮鸭脚洗净放入锅内，倒清水没过，大火煮开后再煮2分钟，捞出沥干备用。锅内放入适量的油，烧至冒热气后放入鸭脚，两面炸至金黄捞出，放入高压锅内。

草果、香叶、陈皮、八角等香料备好，紫苏切碎，酸笋切丝。锅内放入适量油，下花椒、干辣椒、姜片爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀，倒入沥干水的螺蛳翻炒片刻，再加酱油蚝油翻炒，下紫苏、香料、酸笋炒匀，添水没过螺蛳，加盐，关盖焖煮10分钟。最后，把炒锅内的所有东西都倒入高压锅，加入没过螺蛳的温水。上层放油果，盖上锅盖，按煲汤键，等键跳排完气即可。

主持人：程茜

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