女皇蒸凉面可出远门了

“广元女皇蒸凉面，7月就可出远门了！”4月20日，广元市利州区大石食品工业园，工人们正在调试全国首条女皇蒸凉面生产线，并高兴地说，“我们已与清华大学科研人员合作攻克了保鲜难题。”

相传，武媚娘在入宫之前，常和他人一起到河湾渡口的削面店吃面。一天，武媚娘突发奇想，“夏天要是能吃一种凉面该多好！”于是他们便和面店师傅一起实验，终于用米研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。见武媚娘和别人高兴得抱成一团，削面店师傅打趣说：“这面不如就叫夫妻米凉面吧！”后来武媚娘被选入宫中为才人，“夫妻米凉面”又改名“武才人米凉面”。武媚娘当了皇帝，每逢生日，必命御厨采用广元（古称利州）的大米和水给她烹制一碗食用。所以，后来人们又改称“武才人米凉面”为“女皇蒸凉面”。

“女皇蒸凉面”也称热凉面，其独特风味与当地独特水土密不可分，有不少人将其工艺带往全国，但口味与广元当地制作的有着天壤之别。同时，也因其调味品多、水分重，保鲜成为一大难题，于是便有了上面的攻关。

本报记者 侯静 整理

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