小龙虾升级换代 如果你还没听过那我们悄悄给你说

“走，吃小龙虾！”听到这种邀约，即便牙齿痛，我都要跳起来跟着去。2013年，各式小龙虾馆如雨后春笋般冒了出来。湖北油焖大虾、江苏盱眙十三香小龙虾、美式小龙虾……百花齐放的外地小龙虾，终于让吃腻了爆炒小龙虾的成都人有了足够的理由换口味。这个夏天，没吃过带虾黄的小龙虾，就别吹自己是吃货。

霸王虾

绝味霸王虾、极品汉皇虾、樊哙当主角、吕后的玉手、楚汉鸭脖……因为老板是徐州人，霸王虾的菜名统一打上了西楚英雄的味道，让人一听就有画面感。我戏谑道：硬是把这小龙虾吃出深厚的文化底蕴啊。

店里的特色菜绝味霸王虾，是在湖北油焖大虾的基础上加以改良，有点类似鱼香的香辣，带劲儿之余，又多了一丝恰到好处的柔和回甜。极品汉皇虾是绝味霸王虾的升级版，每只小龙虾的个头都在8钱到一两左右。如今已是吃小龙虾的好时节，几乎每只虾都有饱满的虾黄，浸着香浓的汤汁，回味无穷。不吃辣的可以选择蒸虾，蘸水巴适，酸辣开胃，同样美味。倒是新研发的泡椒味比豪虾传的泡椒略逊一筹。

要提醒的是，吃虾要注意方法和顺序，把虾身对半掰开后，先撇下虾钳放一边，再掀开虾头的盖子吸销魂的虾黄，接着剥壳吃虾肉，等到所有虾黄虾肉都洗白后，再来慢悠悠地啃虾钳，那叫一个爽，吃完绝对杯盘狼藉。

店里除了小龙虾，卤菜也是一大亮点。主食推荐面饼，这可是请河南师傅来做的。霸王虾，作者我吐血推荐！

营业时间：11:00-23:00

人均消费：80元

招牌菜：极品汉皇虾 绝味霸王虾

地址：万寿桥路清水河公园2号门旁。

九段虾王馆

说起来，九段的老板也是一朵奇葩，他对小龙虾的热爱程度令人发指，一次可以干掉6斤。甚至打着飞的去吃全国各地的小龙虾名店，他终于忍受不了打飞的吃龙虾的折磨，决心把湖北资格的油焖大虾引进成都。

九段虾王馆从筹备到开张，时间很短。老板说抢的就是个速度，夏天是吃虾的高峰期，肥美的小龙虾个个虾黄饱满，经过湖北特色的油焖烹调后，红光泛油、香浓入味。九段大门正对着就是店里的开放式厨房，来自武汉的大厨就在你眼皮底下焖炒。用的哪些天然香料、虾子是否是鲜活现剪，都看得清清楚楚。由于油焖的做法不同于卤煮，所以时间不太长，平均二十多分钟就要出一锅，速度很快，虾肉也更为鲜嫩。

九段的小龙虾主要分为油焖和清蒸两种，由天然香料炒焖的油焖大虾，虾肉鲜、辣、嫩，个个虾黄饱满，吃完有要吮指的冲动。并且，蒜的味道也很不错。只是因焖制的时间比较短，汤少油多，吃到后面会稍显油焖感。清蒸的98元一份，配蘸碟爽口鲜甜，突出了龙虾的鲜味，适合不吃辣的朋友。店里还有其他特色的干锅和小菜，不过在油焖大虾面前，这些都是浮云啦。

营业时间：17:00-23:00

人均消费：80元

招牌菜：油焖大虾 清蒸大虾

地址：牛王庙地铁站c出口前行一百米。

豪虾传

成都之所以掀起全民吃小龙虾的热潮，豪虾传功不可没。而豪虾传的触角也走进了成都以外的城市，遍布都江堰、崇州、西昌、德阳、广元等郊县和二级城市，最远的分店居然开到了丽江。

之所以能迅猛扩张，全靠豪虾传将烹调方法标准化。由于只有卤煮和泡椒两个口味，品种单一，豪虾传的厨师团队经过反复尝试后，终于将小龙虾的烹饪标准化。精确到多少斤虾，放多少调料，煮多久时间，都有明确规定。从湖北招来的8个老师傅，经过集训，辣椒花椒不再随意抓、随意撒，也从中餐烹饪的随意中改正过来，能够标准化烹制小龙虾，也被分派到各个分店掌勺，所以丝毫不用担心味道和老店不一致。

与其他小龙虾相比，豪虾传的卤煮味，辣度更明显，据说小米辣放得很多。尤其是变态辣，不要轻易尝试，否则绝对变香肠嘴。我个人比较喜欢泡椒小龙虾，相当入味，泡椒开胃爽口，十分惊艳。辣得不行时，塞两个土豆饼，再喝一口云南的酸角汁，劲儿一下就缓过来了。豪虾传的泡椒小龙虾，目前是98元/份，卤煮小龙虾按斤称，38元/斤。值得一提的是，豪虾传的外卖业务也开展得相当红火。

营业时间：12:00-24:00

人均消费：70元

招牌菜：卤煮龙虾、泡椒小龙虾、冷吃牛肉

地址：温江地区：凤溪大道中段102号；华阳地区：菜疏街一段，成都方向从益州大道往华阳走，过了戛纳大桥第二个红绿灯左转进去右边。

小熊湖虾工厂

这是一家来自美国路易斯安那州的小龙虾文化主题餐厅。你知道么？小龙虾的原产地其实在美国，美国人也爱吃小龙虾，而美国小龙虾的故乡就是南部的路易斯安那州。

小熊湖虾工厂供应美式辣虾、牛排等风味美食，招牌菜美国路易斯安那风味铁桶小龙虾48/斤，小熊湖麻辣小龙虾38/斤，小熊湖卡真柠檬，蒜香基围虾36/份，都是地道的美式民间美食。路易斯安那铁桶小龙虾是麻辣味，装在一个大大的铁桶里面。和国内的麻不同，美式的小龙虾是不去头的。我喜欢卡真柠檬虾，里面柠檬较多，用水果和卡真辣椒去腥提炼鲜甜味道。虾肉剥出来也很饱满，酸甜微辣，配上酸酸的番茄酱和其他的蘸酱，风味十足。除了虾，锅里还有几瓣蒜、洋葱、玉米、柠檬、土豆等粗粮，这才是资格的美式小龙虾。这里的环境巴适，绝对小资。

营业时间：11:00-21:30

人均消费：80元

招牌菜：

路易斯安那铁桶小龙虾 卡真柠檬虾

地址：大墙西街52号

lee叔叔的龙虾馆

不同于油焖和卤煮，爆炒的香辣小龙虾全靠重油、猛火、爆炒，由于跑了趟油锅，虾壳很硬，轻轻一剥就露出虾肉。加上烹调时间不长，虾肉炒得相当脆、嫩，不会出现虾肉散开的情况。

爆炒全靠油多，在干辣椒、花椒、洋葱的混炒下，虾肉的香辣味得到最大限度地提升，但弊端也暴露出来，就是当你吮吸虾壳的时候，会不小心吸到油汁，很容易打焖。此外，爆炒的时间太短，所以入味会很慢，必须从下往上吃。建议大家去吃时，先点份水煮嫩鱼片垫肚子，把鱼吃得差不多了再吃小龙虾，让虾肉多点时间浸泡在汤汁里，更入味一些。有意思的是，锅里的配菜比较出彩，爽滑的木耳和脆甜的黄瓜，浸泡在辣汤汁里面，香辣美味。

店里还有鱼香、泡椒等口味，总的来说，爆炒的香辣小龙虾麻香味浓郁，肉质脆嫩，口感偏辣。他家的优势是虾都是新鲜的野生土龙虾，个头很大，普通的每只在7钱到8钱左右，而极品大虾8个就有一斤重，难怪卖到48元/斤。

营业时间：17:00-24:00

人均消费：60元

招牌菜：土豆泥 水煮嫩鱼片

地址：金仙桥路和通锦桥路十字路口。农业银行旁的小河边。往里十多米就到。

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