如果到了广元,不尝尝广元小吃“三朵花”——核桃饼、蒸凉面、酸菜豆花面,真算不上到过广元。每到旅游旺季,广元小吃 “三朵花”更成为游客最喜爱的小吃。
先说核桃饼,它是选用上等核桃仁,再加适量的芝麻磨成浆状,再把椒盐涂抹在发酵面上,做成茶杯口大小的圆饼,放入炉中烤熟即成核桃饼。若擀成薄片烘烤,称为“薄脆”饼,十分可口。
广元蒸凉面则是选用上等大米淘洗干净后,清水浸泡一天,再加1/10的大米饭,用打浆机或石磨磨成适度稀浆,放入有纱布的蒸笼蒸熟。晾冷后折叠切成细丝即成。广元蒸凉面最普遍的吃法是:碗内放凉面,倒入酱油、香醋、辣椒、辣油、香油、白糖、花椒面、蒜泥,搅拌后有酸、甜、麻、辣、香5味,川味十足。虽然辣得人脸红嘴发声,但吃得有滋有味。
酸菜豆花面,是在碗内放红油,汤中和着面条,再放入酸菜、豆花,其味道清香可口。医生解释酸菜豆花面对胃酸少的人有治疗作用,还有解油开胃的功能。所以,很多“油大”吃多了或者醉酒的人,最喜欢吃广元的酸菜豆花面。
如今,广元街头的许多小吃店,均能品尝到广元的“三朵花”。
本报记者 徐凯 整理
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