30后杨文光 正月里来“鸡肉会” □本报记者 吴梦琳

1月日，记者联系上广元剑阁汉阳镇杨文光时，他正在忙着正月十五镇里即将举行的“鸡肉会”最后筹备工作，目前菜单已经基本敲定下来，共有道菜，除了传统主菜“凤凰抱蛋”“金玉满堂”“蝴蝶鸡片”之外，还有各种蒸、炒、凉拌的鸡肉菜品。

“鸡肉会”是当地传统民俗，在后的杨文光记忆里，从他记事起，就参加过鸡肉会，十分热闹，不少人走几十里山路来参加。

年，在当地政府支持下，杨文光和村里其他人重新发起集中举办“鸡肉会”，随着当地文化旅游以及生态养殖产业兴起，规模不断扩大，并演变成远近有名的民俗活动，还吸引不少游客前来参加，“从最初的多桌，到现在百余桌。”

如今，“鸡肉会”已经申请了非遗，作为传承人，杨文光希望能够将这项美味的传统继续发扬下去。

道菜不离鸡

“鸡肉会”起源于明清时期，是剑阁传统的民间盛会，一般在每年农历的十月和正月举行。据传，“鸡肉会”源于当地民众对文昌、耕牛以及鸡脚神“雷震子”的崇拜等，加之剑门山区农民素有养鸡传统，民间更有“富不离鸡”的说法。

杨文光告诉记者，“鸡肉会”要求每一道菜里面都要有鸡肉。半天时间，要做出多桌，每桌道菜，蒸、炒、炸、煮、凉拌……各式各样。

“凤凰抱蛋”是“鸡肉会”传统主菜。一般选用3斤左右的鸡，整鸡去毛、洗净后，放入锅中煮熟，然后用酱油上色。还要用海带、木耳等做成“鸡窝”的样子，将煮熟鸡蛋剥壳，与上好色的整鸡一并放入“鸡窝”中。

而“蝴蝶鸡片”，则是用抄手皮包上鸡肉馅，用油炸后起锅装盘。远远看去，油炸后的鸡肉抄手，还真像一只只蝴蝶，所以有了这个“文艺”的名字。

此外，南瓜鸡肉盅也是一道好菜。用南瓜，切开顶部，去籽，做成一个盅的样子，将切好的鸡肉混合大枣、枸杞、桂圆等，放在南瓜盅里蒸煮，再加上醪糟等，不仅十分美味，而且还是一道大补品，健康营养。“鸡肉做法，要突出鸡肉的特点，细腻滑嫩、味道鲜美、色泽光亮。”杨文光总结道。

“鸡肉会”不再只是吃

如今，每年“鸡肉会”，共有多个人负责。提前十多天，厨师们就要敲定菜单，然后着手安排买菜等事宜。

“现在用鸡肉，至少能做一百多道菜吧。”杨文光告诉记者，与以往相比，如今“鸡肉会”菜谱更加丰富，在做法上也有创新，同时更讲究摆盘。

例如“泡椒鸡冠”，就是厨师们通过培训从外地借鉴来的。这道酸辣爽口的凉菜，在宴席上深受食客喜欢。“以前鸡肉珍贵，鸡肉用得少，现在一桌基本上要按照2只-3只鸡来准备。”杨文光告诉记者，使用的食材、调味品种类，也比以前多了很多。“光是辣椒，就有新鲜红椒、青椒，还有辣椒面、辣椒红油、干辣椒、泡辣椒等等。”

与往年相比，现在的“鸡肉会”不再只有吃，还加入了很多文艺表演、民俗表演等，及捉鸡赛、斗鸡赛等，受到年轻人喜欢。丰富多彩的“鸡肉会”，不仅是当地群众热衷的一项民间盛会，还吸引了不少游客专门前来。

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