老柳州米粉的人文情怀

作为“螺蛳粉前传”存在的老柳州米粉，同样饱含柳州人的乡土情怀，承载柳州乡思乡愁。回望那筚路蓝缕岁月，人们在“换粉”卖粉”吃粉”等民间食俗活动中，凸现多少柳州人特有的轻财重义襟抱，荡漾多少柳州人特有的草根人文情怀；更彰显多少汉壮苗瑶侗各族同胞和谐共生，和睦共荣的文化凝聚力。

先说富有柳州特色的“换粉”。

在上世纪五六十年代，老柳州的小街小巷里分布着一些家庭米粉手工作坊，主要制作“切粉”。为“国营”粉店补遗拾缺，供附近居民之需。作坊里有大木桶、大蒸锅、大石磨等。

石磨上吊着长长的弯曲的推磨杠杆，不掌握技巧还推不动杠杆。推磨者一边从桶里的水泡大米里舀米倒入石磨入口处堆积，一边推磨，转过几圈，再扫米堆落下磨口。只见米浆顺着石磨壁汩汩流下，汇入铁桶，蒸粉者在锅上层叠蒸笼，每笼中置一铝盘，把米浆均匀摊在盘内。不一会儿米粉蒸熟，取下置凉，以铁铲沿壁铲下粉皮叠成。顾客回家用刀切条即“切粉”。

洁白晶莹，米香扑鼻。当时习俗是“以米换粉”，通常是“一斤米换三斤粉”，再搭几分钱，有的是六分，有的是五分。遇上贫者，老弱妇孺，则一概免除，只收米不收钱。又有无米而欲要粉者，也慷慨赊与毫无迟疑。

柳州人嗜好米粉，一到“饭点”，上门“换粉”的人络绎不绝，真是门庭若市。再说柳州国营粉店“卖粉”也充盈“草根”人文关怀。有“切粉”“榨粉”两种，后者即桂林米粉，当时不多见，柳州以切粉为主。

在长达数十年的时间里，均是“价廉物美”：“素粉”一碗八分钱，“菜粉”（肉）一碗一角四分钱。素粉在外地有“诨名”叫“光头粉”。在柳州却从不“光头”：油光水滑的粉汤 上总会有一把炒黄豆，几颗油炸花生米，再就还有腌头菜、酸笋片、辣椒酱等。对底层草根大众的人文关怀从不缺位。后发展出“素粉系列”：凉拌粉、干捞粉、卤水粉等。形成柳州米粉特有的草根文化内涵。

最后说说柳州人“吃粉”特色，一是吃的“草根”形式:自在、随意、率性而为。凡有吃粉处，小街陋巷不计较，有粉吃则蓬荜生辉。低矮条凳任我坐，或蹲或立埋头干。一次，笔者见一人竟把一碗粉连汤带水倾倒于塑料薄膜袋中提回家食，目瞪口呆半时。二是吃的“内容”，有浓厚鲜明的各民族“草根”食俗融合特色：汉族的特色粉汤烹调技巧，壮族的“酸笋”“酸豆角”爽口绝味，苗族的“辣椒骨”“酸汤鱼”火辣风情，瑶族的“干捞凉拌”方式，“盐碟什锦”新奇佐料，侗族的“酥黄豆”与“木耳菌类”野味山珍。汇聚成著名的“酸辣鲜爽烫”柳州米粉特色。

一碗柳州米粉，如此缤纷多彩，群味毕至！无怪后来的“螺蛳粉”集柳州米粉之大成，一鸣冲天！来自于“草根”，汇聚于民族融合，其厚重文化底蕴正是柳州各族食俗和睦相融、和谐共荣的结果。

新闻推荐

那些吃过螺蛳粉的名人 他们品尝过后， 纷纷在微博微信上毫不吝啬地点赞

柳州螺蛳粉成为百亿元产业的话题，让人热议不断，“家乡粉”发展速度如此之快大大超出了大家的预料。从街边地摊到登堂入室，从现煮现吃到包装产品，螺蛳粉已成为广西地方美食标签。而能得到许多名人的喜...

桂林新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播桂林正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。