螺蛳粉，从街头巷尾到高大上

新式螺蛳粉店新概念店螺蛳粉店 新式螺蛳粉套装岁月悠长的龙城，也是一座美食之城。

一个标准的美食家，对于正餐肯定是十分关注。但是一个地道的老饕，更加关注的却是正餐之外的吃食。

笼统一点说，我们可以将所有非饭店的吃食，全部归结在小吃的名下，这其中，螺蛳粉是一个代表。

一直以来，存在于街头巷尾的螺蛳粉，最近渐渐有了高大上的趋势。价格上节节拔高，包装上越加精美，身份上，也出现了从市井直升星级酒店大餐的趋势。

高大上，精品路线，这会是螺蛳粉的另一种方向吗？

一碗50块这碗值得吃吗？

青云市场，望江寨。一楼的螺蛳粉店，从去年下半年到现在，一直很火。原因很简单，这里有两个特点：第一，这是《舌尖上的中国》介绍过的店；第二，这里有50块一碗的“豪华螺蛳粉”。

市民张女士从去年底就念叨和先生一起去吃。我在网上看到了，说是豪华版的！”张女士说，虽然从未吃过，但是光50块一碗就让她对这碗粉充满了好奇。“都说很好啊，所以要去吃吃看！”张女士的先生对于这螺蛳粉店也有所耳闻。“就一人点了一碗，结果闹了笑话。”张女士说，那根本不是碗，是‘盆 ’，难怪服务员一脸不可置信的表情，一碗都够好几个人吃的了。”“豪华版螺蛳粉”到底怎么样？记者也去探了几次营。这是一家典型的快餐化螺蛳粉店。宽敞的店面，现代中式快餐的装饰风格。

到店点餐的多数还是正常份量的螺蛳粉，但豪华版的点餐率也不低。

所谓“豪华版”的螺蛳粉分量有“普通版”2倍多，除了酸笋 、炸腐竹 、木耳 、酸豆角等传统配菜，还加了猪脚 、蚝肉 、鸭脚 、鹌鹑蛋以及螺蛳肉若干，除了配菜丰富，据老板介绍，豪华版螺蛳粉的真正不同之处在于“高汤”，熬汤用的猪筒骨 、螺蛳比普通粉汤多了几倍。

当很多人在惊呼“50元一碗的螺蛳粉吃不起”时，土豪螺蛳粉再升级，一家咖啡店又爆出了88块钱一碗的海鲜螺蛳粉！且不管这加了大闸蟹 、虾子 、鲍鱼等海鲜，到底叫海鲜粉还是螺蛳粉，从经济学的角度，一家开在美食林立闹市中心的小店，如果价格不达到一定的高度，那绝对做不出来；从营销的角度说，两家店走的都是网络口碑营销的策略，显然，不管老板是不是一个好的厨师，至少是一个出色的营销高手。

哈根达斯当配角螺蛳粉的逆袭

相比于上面的“豪华螺蛳粉”，28块钱一份的螺蛳粉套餐似乎有点不够看，但事实上，这份“味之坊螺蛳粉休闲餐吧”出品的螺蛳粉套餐，从试业开始，已经火爆了一个多月，慕名而来的食客经常要排长队，因为有了哈根达斯当“配菜”。

这家定位为“休闲餐吧”的螺蛳粉店一开始就没有按“常理”出牌，经典怀旧的软装家具风格，营造出混搭时尚的艺术休闲空间。店面借鉴“中国星巴克”模式，将柳州螺蛳粉配以哈根达斯冰淇淋 、焦糖玛奇朵咖啡等精致小食品销售，消费环境更上档次。

“我们不做快餐，而是主打休闲。你可以喝一杯冰沙 、吃一个哈根达斯冰淇淋，玩一下手机，用这样一种休闲的方式，享受柳州螺蛳粉小吃带来的另一种生活情趣。”餐吧的负责人这样说。

习惯了在路边摊满头大汗吃螺蛳粉的柳州人，能否认同这种混搭跨界的餐饮方式？市民陈先生在品尝过后认为，价格比较理性，味道比较纯正，环境不错。”市民何先生认为，环境不错，有新意……”，冰火两重天，爽呆神组合……把螺蛳粉文化推向新高度。”不少市民认为，柳州人的生活品位在不断提高，对于螺蛳粉和配套小吃的要求在提高，人们品尝螺蛳粉所追求环境的感觉和氛围也在改变，螺蛳粉从街边地摊到登堂入室，再到提供更加休闲 、高档的餐饮环境，顺应了市场发展趋势。

螺蛳粉也可以很有“范”

传统的螺蛳粉店是什么样的？狭小的店面 、油腻腻的餐桌 、家庭作坊式的操作间；现代化的螺蛳粉店是什么样的？洋快餐式的店面 、各式套餐的墙面广告 、透明的操作间；时尚的螺蛳粉店是什么样的？如果在这之前，你的印象还停留在“传统 、休闲 、时尚”这几个词上，那么上周，位于市体育路金色世纪小区西门旁的秋菊螺蛳粉新概念店开张，其别致的“包装”风格再次颠覆了人们对螺蛳粉店的印象。

这家店的顶上并不是天花板，而是架了许多纵横交错的红色管道，而店内所摆放的桌椅都是原木制作的，坐在上面自然就感觉到了一种坐在树下的凉爽气息。店面正中挂了一幅“螺神”的画像。这个3D版的螺神可不简单，他的帽子是螺蛳状的，他的眉毛 、胡子和头发则和米粉一样，更绝的是螺神的一条腿是螺蛳，而另一条腿则是米粉，据说这螺神就是拟人版的螺蛳粉。

除了装修风格和品牌文化的新颖独特外，这家新概念店的螺蛳粉品种也在颠覆人们的“三观”，高粱螺蛳粉”荞麦螺蛳粉”“玉米螺蛳粉”伊面螺蛳粉”……其实，不仅仅是螺蛳粉的实体店，各种袋装螺蛳粉发展也相当迅速，从连说明书都没有的透明的袋子，煮之前要泡一天的米粉，粉末状的调料包，到现在高级礼品盒装 、即泡即食 、各种配菜，甚至鸭脚 、鹌鹑蛋 、青菜等都被囊括其中。而有远见的商家也已经与旅游公司合作，将螺蛳粉 、老友粉和桂林米粉合做成一个礼品盒，甚至准备开发清真螺蛳粉……业内人士称，螺蛳粉推出新的服务，如果效果好，很快就会有效仿者，这就是榜样的力量。另一方面，这些年各种洋快餐以及外地小吃纷纷来到龙城开店，也带来了很多新的理念，给本土的小吃带来了很多启发，螺蛳粉其实也在学习中不断地进步。

（记者覃雁）

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