“十八酿”酿出舌尖上的美味

家乡的美食，不仅是舌尖上美味佳肴，更是一种记忆。

“十八酿”是平乐最具代表性的美食。用平乐人的话说，就是无菜不酿、无席不酿。

平乐古称“昭州”，漓江、茶江、荔江三条江在县城汇成桂江，是桂北地区重要的水运枢纽。这里孕育了独特的“船上人家文化”，美食“十八酿”便是这一悠久文化的集中体现之一。

以前，漓江、桂江是中原与岭南之间的交通大动脉，而桂江沿岸的人们就靠这条水路生活。他们以水为伴，以船为家。船上生活枯燥而艰辛，一般6至7天才会靠岸一次，采购生活必需品。特别是炎热季节，采购来的新鲜食材很快就会变质。在反复的摸索中，船上人发现酿菜便于贮存、保鲜。于是，酿菜在船上人家风行起来。后来，酿菜离船上岸，进入了岸上百姓家中。

平乐县城老街上，有一排排高大而古朴老房屋。在不起眼的餐馆里，常常看到喜好热闹的老街坊招呼一帮朋友和亲戚一起吃饭。酿菜便是他们必不可少的美味之一。

平乐人喜欢吃酿菜，几乎人人都会做、爱做，特别是有亲朋好友来做客，必须要做一两道酿菜来招待。所谓“酿菜”是当地一种特色吃法，就是把各种调料加入到肉馅里，然后填入不同蔬菜或壳类做成的“外衣”中，或蒸或焖，熟而成“酿”。这些做好的酿菜，荤素搭配，荤而不油不腻，香醇爽口。

“我十来岁就会做酿菜了，现在几乎什么酿菜都能做，做酿菜都能做上瘾呢！”在桂林市当老师的张阿姨说，小时候除了过年过节或有亲戚来做客，平时很少能吃到酿菜，儿时那些馋人的“十八酿”也成了她至今最留恋的美味。

平乐当地人说，“十八酿”只是一种笼统的说法，这个菜式在平乐人的生活中非常盛行，随着时间的推移，酿菜的菜品越来越多，实际上远不止18个品种。“但凡可以吃的，都可以把它做成酿”。

平乐酿菜的主要特色在于食材荦素搭配，色彩浓淡相宜，品质清淡自然，味道清香鲜美，是人们日常餐桌上的最爱。有人统计，平乐酿菜达100多种。如今，“平乐十八酿”盛名远播，在桂林、南宁乃至区外一些大城市均可吃到这些美味佳肴。

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