桂林米粉那些事儿

据说，秦代就有桂林米粉了，桂林人已吃了两千多年米粉。经专家研究，确定桂林米粉发源地在桂林的兴安县，也就是始皇帝修灵渠的地方，还郑重其事地立了“桂林米粉发源地”石碑。白先勇在《花桥荣记》及《玉卿嫂》中提及桂林米粉。白先勇随家人于1949年前往台湾，桂林米粉味道在他的记忆中储存了几十年，直至两岸实现“三通”之后，他才有幸来桂林再次品尝米粉。白先勇说：“吃桂林米粉是一份填不饱的乡愁！”他寻到儿时记忆中的那家“老东江米粉店”，高兴地对店家说：“我来桂林，一日三餐就是到处找米粉吃。” 桂林米粉种类很多，最经典的有四种：卤菜粉、汤菜粉、马肉粉和牛腩粉。其中卤菜粉是当地人最喜欢吃的一种，也就是米粉、锅烧、卤肉和卤水干拌搭配的吃法。此外，广西人嗜吃马肉，在全国绝无仅有，马肉米粉也算是一大特色。但是，外地人很难接受。

桂林的米粉做得非常精致，在伙计揪了一团下锅烫粉的一瞬间，能够清晰地看到米粉头的抖动。烫好后，漏勺往碗里一扣，一条条白色精灵在穿梭着、蠕动着。能够为整碗米粉画龙点睛的当属神奇的卤水，小小的一勺，立刻增味无穷。接着，还要配上牛肉、锅烧、油炸得很酥的小黄豆，再来一撮小葱、一勺辣椒油，对了，还有本地人偏爱痴迷、外地人避之不及的“酸”……一切都完成了，让老板再给你拍几瓣大蒜放到碗里，整个味道立刻得到了升华。 今年春节前夕，央视知名女主播欧阳夏丹回到家乡桂林。她首先向全国人民推介的不是桂林山水，而是桂林米粉。事实上，桂林米粉早就成了美丽桂林山水的一部分，它用自己独特的风味在八桂大地上绚烂地绽放着。现在全国也有很多“桂林米粉店”，但它们与原产地桂林米粉的味道已大相径庭。桂林米粉就像是为桂林量身定做的一般，离开了这块土地，就失去了原汁原味。

□周晓明

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