濒临失传的城固干锭馍 王长江 文/图

?正在制作中的城固干锭馍。

城固县城钟楼南街百米往西一拐，有个青瓦旧墙的简易作坊，天天火爆地卖着远近闻名的本县小吃：干锭馍。

昨日清晨，我挤在这个小吃摊前，与74岁的业主、大东关村村民刘德君抓分夺秒进行了交谈。

老刘边忙边讲：“我30来岁跟师傅学会了这门老手艺，至今坚持沿用老生铁吊鏊、上等木炭火，对鏊内圆饼慢火两面烘烤20分钟，才能出一锅馍。”

老刘铲出了一鏊子熟饼，又说：＂这外形扁圆、直径12公分、厚约两公分，咬一口外酥里绵，饼心用白糖芝麻作成的馅儿，吃起来酥爽甜香的特色美食，就叫干锭馍。

我边听边看中知悉：40年如一日的鏊饼生涯，练就了老刘非常熟练的技巧，他在长年累月起早贪黑、风雨四季中揉面包馅、擀皮成型、启鏊烘翻中，练成了整天站立、挥动双臂、扭腰转胯操作的硬功夫。他家的馍 ，饼酥味正、量足馅大，每个馍一元钱，十多年不涨价，在饮食行当里拥有良好口碑。

老刘在老伴帮助下，至今每天还能做30斤面粉的干锭馍。1斤面最多烤出5个馍，这就是150个馍。另外他还兼做锅奎、花生核桃饼等。

老刘又说：“这干锭馍百年来，是下力劳作的贫苦百姓的最爱，既能抗饥耐饿，又香甜解馋。40年来，看到群众那么爱吃我的馍，心里特别高兴！“

他73岁的老伴儿插嘴说：＂大多数来买的都是回头客。还有人从西安、汉中，专门跑来买我们的馍。不少城固老乡出去打工时，把我们这干锭馍拿上当干粮，又捎到了全国各地。”

老刘说：＂我今年74岁了，年龄不饶人，干不动了。这铁鏊子我每天得搬转上千遍哩。虽说用传统的土办法烤的馍，比街上电烤炉电烤箱烤得馍味道香，可年轻人吃不下这份苦，我也就沒有徒弟可带。”

老刘乐观中带着几丝担忧地说：“城固县城如今只有两三家在用老办法烘烤这干锭馍，怕要失传了。”

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