酿造至尊至真的美酒——天贡巴马酒厂见闻 廖庆堂

 

因缔造巴马神酒而颇负盛名的廖克文，按捺不住对酿制至真米酒的执著追求，在深山老林的山泉边独辟“溪”径，另立门户，全神投入，天贡巴马酒应运而生了！

坐落在世界著名长寿之乡——巴马瑶族自治县所略乡六七坡半山腰上的天贡巴马酒厂，原来是为饮水“锶”源！俗话说，水为酒之血！酿酒专家廖克文对此自然心知肚明。为此，他把酒厂建在半山腰上的响泉边，就近取水。该泉水味甜质纯，大旱不枯，久涝不溢，一年四季冒涌不息，云蒸雾涌。经权威部门检测，水中的微量元素“锶”远高于国家矿泉水标准，是天然高锶矿泉水。天贡巴马酒生产车间毗邻水源地而建，确保生产用水的天然健康品质，有效利用这得天独厚的酿酒资源。而锶元素是一种人体必需的微量元素，具有防止动脉硬化，防止血栓形成的功能。

酒，是靠酿造出来的。米酒自然离不开米，巧妇难为无米之炊！天贡巴马酒所用的原料大米均取自于当地的优质香稻。所略乡地势偏高，气候凉爽，绿树成荫，大米生长期要比周边地区晚一个多月，成熟度好，色香味俱全。

拥有水和米的特质条件，还要有独特的工艺秘方。制作工艺关乎酒质。为此，该厂采用传统的半固态方式发酵，确保了酒质的醇和；采用二次蒸馏和去头掐尾的工艺，有效地除掉比乙醇沸点高的1-丙醇、异丁醇、异戊醇和沸点低的甲醇、乙醛等对人体有害的挥发性物质。将蒸馏后的原酒密封入坛，低温贮藏，陶坛壁上有许多毛细孔，透气性好，酒液既不会渗漏，又可以与空气接触自由呼吸，有利于酒的老熟与出香。长时间坛藏后的天贡巴马酒口感柔顺淡爽，对人体刺激小，不上头，不干喉，适量饮用，利于人体健康，是集时尚、营养、美味、健康于一身的高品质健康酒，对延年益寿有显著的效果。

廖克文介绍，天贡巴马酒不追求数量，但求品质，保品味。一位做生意的消费者说：“我的合作伙伴钦点天贡巴马酒，说是喝天贡巴马，有马到成功的感觉！”

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