红焖环江香猪

在柳州很多地方都有红焖环江香猪，但我更喜欢跃进路上一家小餐馆里的这道菜，老板娘介绍说，店内的这道菜保证食材的原料来源是十分重要的，进货渠道保证原产地供应，不是其他随便人工饲养的猪就能冒充环江香猪的。环江香猪，其个体肥短，耳小厚，颈短粗，腹部较圆，四肢短小，胸围与体长几乎相等，全身隐约可见黑毛孔。很多人都已经钟情于香猪烹饪的手法是用白切的形式，但转变不同的烹饪手法也能从不同的角度品尝出环江香猪的香，嫩的口感，多种食材的搭配，如干笋，大蒜，八角等，结合大厨秘制的独门调配料，让广大食客达人能品尝到不一样独特风味的环江香猪。

其不亚于白切的烹饪手法，口感不腥不腻，不滑不膻，肉质更为鲜嫩芳香，入口更加爽滑细嫩，绝不逊色于东坡肉。

环江香猪它历史悠久，始自明朝。历代当地官府均把香猪作为贡品来进贡朝廷，民间更为广泛，凡款待贵客 、馈赠佳宾均以香猪作为最珍贵佳肴和礼品。环江香猪属中国珍稀猪种，是通过国家原产地地理标志注册论证。产于桂西北部九万大山区域环江毛南族自治县境内的明伦 、东兴 、龙岩等乡镇高寒山区，地处崇山峻岭 、青山绿水之中，无工业污染，无其它猪种杂人，农寨自然放养，该猪主食山藤野菜，薯杂豆类，从而保持正宗香猪的原汁原味。集这里山水之灵气而形成的环江香猪。若引入他乡，哪怕是一山一水之隔，也难保持其原有的风味。

据了解，环江香猪含有人体所需的氨基酸20种之多，其含量均比普通猪多两倍以上：如谷氨酸含量是普通猪的8倍，能使人聪明的卵磷脂含量是普通猪的4倍多，蛋白质含量17.82%；脂肪含量4.3%，比普通猪含量少4倍多，使其食之清甜浓香，味道可口，百食不厌，对人体健康非常有益，可 延年益寿。所以它也被称为猪肉的“上上之品”！

（黄毅）

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