毛南菜牛“入围”广西特产

 

环江讯

 

日前，广西电视台广西特产宣传片摄制组到环江毛南族自治县下南乡波川村东胜养牛场拍摄下南特产——菜牛。

下南菜牛是当地特有的一种黄牛，菜牛肉与外地牛肉大不相同。一般的牛肉只有瘦肉，质粗、肉老，呈暗红色，含水分多，煮熟后还有一股草腥味。毛南菜牛肉是粉红色的，一层瘦肉夹着一层肥肉，就像五花肉一样，清甜不腻。毛南菜牛的五脏六腑更别有一番美味，在市场上比主体肉还畅销。

下南菜牛肉的吃法有多种：炖吃，容易消化；炒吃，不用放油，且更香甜。但毛南族人最爱用来下火锅，这种吃法，最能品出菜牛肉的清甜和鲜嫩味。而切成薄片腌成酸牛肉，则是毛南人待客的上乘菜品之一。

下南菜牛一直是环江外销的有名产品，不仅在国内享有较高的声誉，且早在上世纪60年代，其产品就畅销港澳及东南亚各国。下南乡也因此有“菜牛之乡”美称。这次摄制组前来，拍摄了菜牛的养殖和当地原汁原味的食用方法等。

 

（谭素苗）

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