本报记者走进食品生产、销售企业一线系列报道之五 大洋购物广场食品安全调查本报记者 沈应佳

在食品生鲜区购物的市民满载而归。

工商执法人员在检查上架食品安全情况。

当前，超市已经是河池消费者购买生活用品最主要的场所，这里的水果、蔬菜、糕点、熟食……安全吗？生产条件环境卫生如何？3月14日，本报记者跟随市工商局及金城江区工商局执法检查小组走进大洋购物广场，亲眼目睹了这里层层把关的食品安全监控过程。

上午11时许，记者来到大洋购物广场，宽敞明亮的卖场给人的第一印象是干净整洁、豪华大气。在琳琅满目的商品中，市民正精心挑选自己的心仪之物。在生鲜食品区，我们遇到居住在金龙湾小区的邓雪琴，她正忙着为家人的午餐准备食物，购物篮里已经填满了猪蹄、墨鱼、西红柿、鸡蛋……“我们家住得不远，但这里更吸引我的是食品质量和价格。与其他超市相比，这里的食品更丰富，价格也便宜，大概便宜10%左右。”

严把进货关

在食品区，我们遇见生鲜部经理王志韦，“我们部门主要是销售生鲜食品，食品安全人命关天，开不得半点玩笑，必须严把质量关！”他说得一点也不含糊。这位个子不高的中年男子，在来大洋购物广场工作前，已有10年在广东超市生鲜区的管理工作经验。他用手拍拍就能懂得萝卜哪个是实心、哪个是花心，用眼瞅瞅案板上的猪肉就懂得这块猪肉是猪的哪个部位。

王志韦介绍，超市销售的生肉类食品主要是从肉联厂进购。在肉联厂里生肉就进行了严格的食品安全检测，为了进一步保证上架食品安全，待生肉运至超市，还会有专门的技术员进行检测，产品合格才能上架。

对于蔬菜和水果，超市则有农药残留量等一系列的检测内容。为了让市民吃上放心的新鲜蔬菜，超市在采购前专门派出考察组到周边农村调研，并与信誉好的种植大户签订无公害蔬菜产销合同，建立长期合作关系。“市民在我们这里买的都是‘特供\’蔬菜，哪棵菜出自哪里，由谁种植，施过什么肥，打过什么农药，我们都能找到源头，都有记录。”王志韦说。

对于一些保质期较长的干货，超市则与供货厂家签订协议。在食品保质期到期时，可以无条件退回厂家更换新产品。“这就保证了上架的货品全在保质期内，顾客无后顾之忧。”

熟食、面包只能上架一天

熟食加工区被喻为超市的秘密基地。因为对卫生的要求极其严格，所以在门口通常挂着“非工作人员禁止入内”牌子。在王志韦的带领下，我们带上特制的帽子、口罩，破例走进熟食加工区的厨房。即便这样防备有加，为了预防食品二次污染，我们也只能在门口远观。熟食师傅们正忙碌地制作各种美味佳肴，烤鸡、烧鸭、凤爪……香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

记者注意到，虽然厨房油烟较重，但是里面的地板、墙壁依然洁净如新，可以推测是经常清洁使然。按照所制作的食品种类不同，熟食加工区又分为几个小区，每个小区操作台前的墙上挂有此项熟食的加工流程和注意事项，熟食师傅们正按照流程一步步操作。里面没有听到任何人说话，各忙各的，只有机器运作和制作食品时发出的声音。

“熟食加工并不是每天只作一次，而是根据食品本身的特质和现场销售量，每3个小时制作一次，这样才能保证熟食新鲜、可口”王志韦介绍。

在面包售卖区后面，是面包及面食生产操作间。30多平方米的操作间内，身穿白大褂、戴着白口罩和帽子的工作人员正在和面。操作间墙壁上贴着一张“面包区清洁流程表格”。其中有一条规定，“面包操作间店面、地沟、墙面和门每天清洁4次”。

在卖场内的鲜食区还醒目地标注着鲜食清洗工作程序，记者粗略计算了一下，共有近30多项硬性标准，包括洗手要洗到手肘以上部位，洗手时间需20秒以上等卫生流程。

“虽然我们的师傅要耗费大量精力制作熟食，但是为保证市民食用的食品安全，我们的熟食上架时间只限制作当天，如果卖不完就必须下架销毁。”王志韦介绍：“为了防止有人误食过期食品，我们还要把这些下架熟食剁碎后才送到专门的处理厂进行处理。”

卖场时刻保持清洁

自从大洋购物广场开业以来，韦战修和妻子几乎每天都来这里逛超市。细心的韦战修发现，这里与别的超市不一样：导购员始终处于工作状态，不是整理被顾客弄乱的货物，就是擦拭架子上的商品。有顾客买菜，她们会主动上前告知这个商品最佳的饮食搭配是什么，甚至放些什么调料，调料在哪个区域能买得到。

“为消费者提供精心的服务，是超市员工培训的重要内容，特别是食品安全方面的知识，绝对不能疏漏。”大洋购物广场人事行政经理梁丽介绍：“从食品如何摆放，到食品防损、保鲜、保质，超市都有一套严格的培训规程”。

大洋购物广场食品种类齐全，海鲜干货就是一大特色。“对此，我们要教会导购员如何辨别哪些是正品、哪些是假货，哪些是新鲜的，哪些已经变质。确保做到上架商品100%货真价实。”梁丽说。

与此同时，超市严格企业自律，构建完善的食品安全追溯体系，通过建立商品跟踪台账，记录商品采购到销售的监测数据，严把食品市场主体准入关，坚持食品索证、索票、索报告，加强巡查等有力措施，食品安全管理得到了有效的控制和提高，也赢得了消费者的信任。通过不断完善进货检查验收制度、商品自检制度、市场开办者食品质量责任制度、质量承诺制度、临时商品管理制度以及食品退市制度等各项规章制度，通过制度使食品安全管理做到有据可依，大洋购物广场精心塑造起“良心企业、放心企业”这一对外的良好社会形象。

参与此次执法检查活动的市工商局消费者权益保护科负责人韩丝广告诉记者，通过对大洋购物广场的现场检查，没有发现假冒伪劣商品和过期产品，食品质量、食用方法、含量等方面的标志明确，超市各项管理规章制度较为规范，消费者可以放心在此消费。

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