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本报记者走进食品生产、销售企业一线系列报道之三 揭秘“舌尖上的餐具”消毒全过程□本报记者 莫 智

来源:河池日报 2013-03-13 13:28   https://www.yybnet.net/

执法人员(右二、右三)在检查餐具清洗情况。

卫生执法人员(右)和河池市益康消毒服务有限公司经理黄科宏(左)在检查浸泡后的餐具。

卫生执法人员在检查企业执行政策情况。

餐具经过清洗、消毒、烘干后进行包装。

卫生执法人员(左一)和本报记者(右一)在河池市佳洁餐具消毒中心参观餐具包装过程。

卫生执法人员(中)在河池市益康消毒服务有限公司检查餐具冲洗情况。

 

俗话说,民以食为天,食要有安全。而食品的安全,不仅包括食材本身的安全,也包括餐具的卫生。

在食品安全普遍受到关注的形势下,我们平时经常使用的消毒餐具是否安全?卫生条件是否符合国家和地方标准?3月11日,在3·15到来前夕,本报记者、河池市卫生监督所执法人员一行,走进河池市两家餐具消毒中心——河池市益康消毒服务有限公司、河池市佳洁餐具消毒中心,了解“舌尖上的餐具”是如何回收、清洗、消毒、烘干、包装以及再回到消费者手中的,切身感受消毒餐具的消毒流程。

益康消毒公司:

两道初洗三道精洗,确保餐桌安全

3月11日下午,记者和市卫生监督所执法人员一行,前往河池市益康消毒服务有限公司。在该公司大门口,经理黄科宏简单介绍了公司的情况。据他介绍,该公司总投资约300多万元,在市、区两级卫生管理部门的监管和指导下,公司设备和硬件经过不断技术升级和换代,目前无论规模还是实力,都是河池最先进的。

走进公司的厂房前,记者看见有一个较大的浅水池,里面铺了一块地板胶,池子里的水不多,正好可以清洗鞋子之类的东西。黄科宏告诉记者,这个池子是专门用来清洗鞋子的,因为厂房里面要保持整洁和卫生的环境。在他的提醒下,记者和执法人员都清洗了鞋子。进到里面,记者看到,厂内的墙面贴了“保持清洁卫生、遵守清洗消毒流程”等标语,墙面白净清新,地板干净整洁,一条流水作业的机器在轰鸣中不停转动,这条流水线旁,有十几名工人正在忙着整理、分拣餐具,紧张而有序。

记者上前询问一名工人,她告诉记者,她所处的工作岗位是餐具准备进入消毒烘干的环节。她的职责就是整理好并分拣出不合格的餐具。

那么,餐具的整个清洗消毒流程是如何进行的呢?黄科宏介绍,他们公司均严格按照国家《卫生管理办法》和《卫生监督所消毒管理办法》操作的,简单概括起来就是两道初洗三道精洗:首先,公司上门回收使用过的餐具,运回来后马上进行除渣,这是第一道程序;紧接着,除完渣的餐具分门别类经过两道清水的高压冲洗;其次,冲洗完毕后,所有餐具进入浸泡池浸泡约10分钟。黄科宏说,为了能干净、彻底地洗掉所有的残留物,浸泡池中的水添加了专用清洁剂,同时保持一定的温度。为了验证黄科宏的话,记者伸手摸了摸浸泡池中的水,感觉水温在四五十度左右,水体也有点黏滑,应该是添加了洗洁精的缘故;再次,餐具经过浸泡以后,由机器带动到下个环节:高温冲洗,即经过前面三道程序后,还有两道高温高压冲洗,在完成上述五道流程后,餐具才能进行消毒烘干,最后进行包装。

一同前来执法检查的河池市卫生监督所一科副科长王秀珍告诉记者,为了保证绝对的安全,卫生监管部门还对从事餐具消毒的企业加了两道锁,一是企业内部的自检自查。要求企业自己对已经消毒的餐具进行抽检,检查餐具的各项指标是否达标,如果发现问题及时进行整改;二是监管部门的外部监管。市卫生监督所等有关部门每月都会不定时对企业进行抽检,发现问题当即要求企业进行整改。

黄科宏告诉记者,实际上,他们的要求比卫生部门的要求还严格,他们对每个批次的餐具都进行抽检,检查大肠杆菌等细菌的残留量是否超标,如果这个批次抽检不合格,那么,该批次的所有餐具都要重新清洗消毒。“现在,有些食品确实让人难以放心,我不能再让大家对餐具不放心。”黄科宏说。

佳洁消毒中心:

绝不让一个不合格餐具

流到消费者手上

3月12日上午,记者和市卫生监督所的执法人员来到河池市第二家餐具消毒中心——河池市佳洁餐具消毒中心,为读者揭开“神秘”的餐具消毒过程。当天正值上班高峰期,在该中心的厂房内,到处是工人忙碌的身影,有的在除渣,有的在分拣,有的在包装……在机器的轰鸣声中,十几名穿戴工作服的工人忙个不停。

记者走了一遍厂房,发现环境干净整洁,地面卫生条件保持得很好。该中心经理蓝必记说,他们中心在市、区两级卫生监督管理部门的监管和指导下,严格按照卫生管理标准对餐具进行清洗和消毒,流程主要包括除渣、冲洗、浸泡、清洗、高温消毒、包装等。

在蓝必记的带领下,记者对餐具的清洗和消毒流程算是亲身体验了一回。在厂房的进口处,蓝必记指着刚刚回收的餐具说,“这些餐具都是刚从市面上收回来的,有酒店的,有大排档的,也有单位集体食堂的”。

蓝必记告诉记者,餐具清洗消毒的第一步就是除渣,这和其他企业的操作流程一样。

除完渣以后,接着就是冲洗。“在这个步骤中,我们也用高压清水冲洗,但有一点不同,我们对餐具进行全方位进行冲洗的同时,重点从餐具的底部往上冲洗。”蓝必记说,这样的好处是,餐具内部可以洗得更干净、更彻底。

冲洗完后,餐具进入添加了洗洁精的浸泡池,浸泡大约10分钟。据蓝必记介绍,浸泡池中的是温水,大概在四五十度左右,这样做的目的是为了防止冬天的时候有些餐具上残留的油渍太多,天气寒冷,冷水冲不干净,只有用热水浸泡才能完全去掉油渍。

从浸泡池出来后,餐具进入自动循环清洗环节。这个环节基本上是机器操作,工人只是在旁边检查和整理。

接着,餐具进入高温消毒环节。蓝必记告诉记者,高温消毒是比较关键的环节,只有高温消毒做好了,餐具的卫生条件才符合要求。因此,他们中心的消毒温度一般都达到350℃左右,高的可达380℃。

最后,经过高温消毒的餐具进入了包装环节。记者看到,佳洁的包装是工人和机器一起完成的。先是工人分拣出一套餐具放到塑料袋中,然后经过机器的真空冲压成型才分装到仓库中。蓝必记说,工人包装虽然效率低点,但是可以将有破损的和不合格的餐具直接分拣出来,能很好地控制最后的关口。

河池市卫生监督所一科副科长王秀珍告诉记者,从现场检查的情况看,佳洁餐具消毒中心厂房的卫生条件很好,餐具的清洗、消毒流程也很规范。

蓝必记说,现在的消费者对食品安全问题高度关注,所以,对餐具是否安全、卫生存疑是可以理解的。“消毒餐具是广大消费者日常使用最多的快速消费品之一,但真正了解这个行业的消费者不多。其实,餐具从清洗、消毒到烘干、包装,每个程序我们都严格按照规程来执行,还有企业的自检和卫生监管部门的监管和检查,而不是像个别人想象的那样,几个中年妇女拿几把刷子随意刷几下就完事了。”

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河池新闻,新鲜有料。可以走尽是天涯,难以品尽是故乡。距离河池再远也不是问题。世界很大,期待在此相遇。

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