鲁菜有标准 山东出规范

新华社济南4月11日专电(记者 罗博)记者日前从山东省质监局获悉，山东《鲁菜标准体系》作为地方标准已正式发布。作为国内“四大菜系”中首家制定标准体系的菜系，《鲁菜标准体系》分别明确了鲁菜基础类标准、烹饪原料类标准、烹饪工艺类标准、鲁式菜品类标准和烹饪使用设备类标准。

鲁菜有着悠久的历史和丰富的内涵，素有“北方菜代表”的美誉。近年来，随着国民经济的快速发展，鲁菜已经走出山东走向全国，而国内其他菜系也慢慢渗透进来，在创新菜品和民间菜品日益增多的同时，大量传统菜品和创新菜品又急剧消失。如何传承鲁菜、保护鲁菜、创新鲁菜，已成为社会各界广泛关注的话题。

为此，山东省质监局组织有关专家进行讨论，在新出台的《鲁菜标准体系》标准中，将鲁式菜品分为五大类，包括“鲁东菜”“鲁中菜”“鲁西菜”“孔府菜”和“清真菜”，在每一类菜品列表中都附有每一道菜的详细名称。同时，在这五大类菜品中还分别确定了传统菜、民间菜和创新菜。

据山东质监局相关负责人介绍，用标准来规范和引导鲁菜行业发展，重在通过标准对鲁菜涉及的基础要求、原料、工艺、菜品、历史文化和设备进行科学整理、归纳，使之成为一个科学有机的整体，从而全面促进整个行业健康有序发展。 

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