当“中国鸭”邂逅法国红酒……

本期热词：

全聚德烤鸭VS2004卡图磨坊珍藏版

做客嘉宾：

全聚德集团行政总厨 樊治鲁英伦?皇家咖啡加盟事业部部长 李荣鼎英伦?皇家咖啡采购经理 陆兵强济南龙敏酒业侍酒师 胡婷婷佳福利系列葡萄酒济南市场总监 胡雅南

有人说“红酒配餐有如夫妻”，一对和谐“恩爱”的夫妻之间，既要有相似的价值观和气质，有时候还需要彼此之间的互补。来自同一个地区的葡萄酒和料理，由于同处一方水土，拥有同样的饮食习惯，往往容易形成最佳搭配，相得益彰。然而，当葡萄酒离开家乡，不远万里来到中国，就难免会受到文化差异的冲击，“洋媳妇”要嫁给“中国郎”，是否也能成就一段佳话？

就在不久前，我们邀请了包括中餐大厨、红酒侍酒师和西餐厅经理等在内的众多朋友，一起做客“红酒会客厅”，进行了一次饶有趣味的法国红酒搭配中国传统美食――― 北京烤鸭的“探索”之旅。

嘉宾观点：

樊治鲁：红酒配烤鸭，“就像美女嫁给了帅哥”

鸭子性寒，适合烤制。烤制后的鸭子，色泽润红，体态饱满，肥而不腻，配上风情万种的法国红酒，就像美女嫁给了帅哥。

我觉得要说红酒文化真正融入中国文化，不是把国外的“红酒配牛排”，照搬到国内就“万事大吉”了，而是要让红酒去完美搭配中国传统美食，这才是真正的融入。

西餐都是一道一道菜按照顺序上到每个人的面前，而中餐却是大桌菜，很多道菜一起出，同时煎、炸、烹、炒等各种烹调方式都有，更考验红酒搭配的功力。

胡雅南：这也是“冠军”的答案

吃北京烤鸭时品什么样的红酒口感最好？这也是国内首次专业级的侍酒师大赛――― 中国最佳法国酒侍酒师大赛的决赛现场，侍酒师李美玉面对的考试试题之一。李美玉给出的答案是：法国西南产区的红酒。给出的理由是：“因为烤鸭所配的酱汁甜而浓稠，而我选的红酒属于口感芳醇，并带有一种野味的感觉。”

我是在大家选定了这个主题之后，看到了上面的故事，看来我们和“冠军”是不谋而合了。中国侍酒师和国外同行相比，虽然经验尚浅，但他们积极尝试的中餐配酒，却有可能成为未来的竞争优势。

胡婷婷：烤鸭新鲜“出炉”前，先把酒“醒”上

卡图磨坊04珍藏这支酒是卡图磨坊酒庄较顶级的一支酒。这款酒要在橡木桶陈酿16-24个月，呈深红色，酒体带石榴红色反光，口感圆润顺滑略带奶油香、回味充满香草的香甜，是一支非常棒的红葡萄酒。

经过这次聚会，我发现烤鸭在热的时候，配上我们的这支酒效果会更好，而这支红酒最适宜的醒酒时间是20分钟左右，因此，在烤鸭新鲜上桌的前15-20分钟，记得要先把酒“醒”上。可惜这次的酒具不是很适合，如果能配上专业的醒酒器和漂亮的红酒杯，就更完美了。

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