走，和 海阳人一起蒸大饽饽, 快过年了，带您到乡村逛逛“民俗”，添个“蒸蒸日上”的彩头———

近年来，人们生活水平提高了，对生活质量要求也高了，色香味俱全的海阳大饽饽越来越受欢迎。海阳大饽饽是怎样制作出来的？记者带你去一探究竟。

饽饽是这样炼成的

记者来到海阳市香山街的饽饽作坊里，首先映入眼帘的是几个案板和几个用铁焊接的铁架子，工人说这是用来放凉饽饽的。院子西边的柜子里正在蒸的就是当天的第一锅饽饽，白气不时从蒸笼里溢出。

在屋子里，记者见到正在案板前制作饽饽的梁师傅，梁师傅拿刀把案板上的面块均匀地分成小块，经过弹簧秤“检验”的面块儿几乎不差分毫。

“把面块揉、团、剪、整之后，饽饽就成型了。”梁师傅不时抬头介绍饽饽的制作过程。饽饽之所以比馒头好吃，被许多人所喜欢，精细的制作过程是关键。

据介绍，在饽饽成型之前，还要经过打酵、搅面、压面几个过程，其中反复压面可以使饽饽的表皮光滑、漂亮。梁师傅搬起摆满寿桃的屉子放在一旁的铁架子上，旁边的温度计上显示：17℃，梁师傅说：“如果放下架子上的帘子，温度可达到20℃左右。饽饽对温度的要求很高，因此屋内不仅有暖气，在架子的每个底部都放了电热板。温度保证了，饽饽才能发酵好，才能‘开口笑\’。另外，饽饽也不能吹风，所以我们把院子也加了顶棚……”正说着，院子里的工人提醒梁师傅，蒸柜中的饽饽差不多了。

蒸笼的盖子一打开，蒸气争相涌出，端着饽饽的工人告诉记者，等饽饽稍稍放凉之后就可以染色了。寿桃、枣饽饽、大元宝……各式各样的饽饽摆满了案板。

走出胶东走向全国

“一天得干十六七个小时，一天下来累得浑身疼，可还是供不应求。”蒸饽饽的梁师傅告诉记者。梁师傅家里有蒸饽饽的作坊，市场上有个门头店，生意做得很红火。年关临近，更是忙得不可开交，枣饽饽、桃饽饽、圣吉等用于过年的订单已经收了很多。

老梁告诉记者，以前每年过了腊月二十，妇女们便开始忙活，今天到你家，明天到我家，家家一做就是三两锅，这么一圈做下来，回头要腰酸背疼好几天。现在，生活节奏快了，自己蒸饽饽的人少了。越来越多的市民选择过年订做大饽饽。“订做价格也不贵，还省事，并且比自己做得好看。”正在市场选购枣饽饽的刘女士表示。

“又加了10箱！”刚刚接到北京客户电话的梁师傅告诉记者。原来，梁师傅的饽饽早已经走出海阳，走向全国。“我们海阳的大饽饽远近闻名，很多人慕名而来，我们收到的订单来自北京、济南、昌邑、日照等地，他们都是冲着海阳大饽饽香甜可口的口味来的。”

北京客户要了梁师傅两百箱大饽饽，一箱十一二斤，每箱十六个饽饽，是单位给员工发福利用的。

前一段时间，枣庄某家酒店老板想订做100个兔饽饽，给酒店的VIP客户送礼，但由于制作较麻烦，梁师傅的作坊实在没有时间制作，于是推掉了。“年底根本做不过来，有些只好推掉了。”梁师傅说。

大饽饽期待升级

据梁师傅介绍，过去的海阳大饽饽只是做了自己家用，如今的海阳大饽饽已成为街头巷尾常见的商品，不同场合有不同形状的饽饽，不同形状的饽饽有不同的寓意。

有需求就有供给，梁师傅家的海阳大饽饽三年前就注册了商标。“我做海阳大饽饽18年了，原来是找别人制作，从去年开始，有了自己的作坊，现在可以说是产供销一条链。海阳大饽饽的事业我会一直做下去。”虽然只是一名普通的商贩，但梁师傅从心底里想将具有浓郁地方特色的海阳大饽饽宣传出去。

采访中记者也发现，海阳大饽饽的价格高于普通馒头，但与同样是面食的面包相比，价格仍有不少差距。一个普通面包动辄2元至3元，而同样重量的饽饽却仅售0.4元至0.5元。

“虽然海阳大饽饽已经初步形成产业，但依旧存在产品技术含量低的现象，没有形成真正的核心竞争力，距多元化消费还有很大距离。要做到真正的多元化，必须形成一套统一的标准体系，通过先进技术的引入、先进装备的应用，满足消费者对食品的安全性、营养性、多样性等方面的需求，真正实现海阳大饽饽自身价值的升级。”一位业内人士表示。

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YMG记者凌云鹏YMG海阳记者王丽娜陈青远

摄影报道

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