美酒佳肴，还需要墨宝衬托

济南的餐馆酒店真可谓遍地开花，大到五星级酒店，小到几个桌位的鲁菜馆，美食佳肴已是琳琅满目。然而，那些有品位、有学识的就餐者，来到饭店，不仅仅是就餐，还总会抬头看看酒店的门楹和墙壁。他们所寻找的，是这里的文化映像。

大凡酒店总有文人墨客的题词，从装饰上看是一种风格点缀，从内涵上看是一种文化修养。千万不要小看酒楼餐厅里的那些笔墨点缀，这其中既可显示店家主人的文化层次，二来也在观察就餐者的文化感应。

餐饮店家的名号，济南人一般都喜欢用匾额的形式挂出来，匾额的题写者以及书法的力度，都在表现酒店的分量。比如说，舜耕山庄南风阁的“鲁菜馆”三个大字，就是著名书法家欧阳中石先生亲笔而题，厚重端庄，俊朗飘逸，一看就有大气磅礴的感觉，那么，南风阁的鲁菜烹饪，肯定是位定高端，傲视群雄了。

济南的餐饮匾额，很多都出自张同秀老师之手，我们熟悉的草包包子铺、老济南菜馆、崔家鲁菜馆，甚至是老“燕喜堂”的牌匾，都为张同秀老师亲自镌刻。同秀老师的笔字，古拙间包含典雅浑厚中兼带奔放，极适合酒楼悬挂，所以济南餐馆主人，很喜欢求索他的墨宝。“至尊源私房菜”的匾额，乃是山东著名书法家张百行先生所题，字体雄秀壮丽，潇洒劲捷，堪称齐鲁大手笔之作。所以，前来至尊源就餐的络绎不绝。我认为，这不仅仅是因为至尊源的菜品好，也得益于张百行先生的书法号召力。

题匾之外，对联的文化映射也是那样强劲。一副妙语连珠的对联，能够使餐厅两楹出彩而四壁生辉。张百行先生就曾为至尊源私房菜题写了几幅对联墨宝，一直悬挂在酒店的耀眼之处，每当我来到至尊源就餐，往往不是来吃菜，而是来赏联。张先生的对联，笔字壮美，语句精深，气韵生动，让人观之而眸光四射，读之而咀嚼再三。我最欣赏的那几幅对联是：“舌澹时须来菜馆，客尊每可到私房。”“香倾海外三千客，味盖江南十万家。”“齐风再展留香久，鲁菜重光聚客多。”朗读着张百行先生这几幅对联墨宝，食客们早已味蕾倾动，口津激荡。

除了题联，要属题诗最为绝妙。诗词一首，高悬餐厅，映射出来的那可是中华文化的精髓。笔者就曾为红运来海参馆题诗一首：“金记开门红满堂，海鲜尝后品家常。如今更上海参菜，要让众佛齐跳墙。”当然，笔者书法拙笨，还是邀请了山东省酒店业商会执行会长孟庆勇先生为 之 泼墨，为拙诗添色七分。

中华文学，宝藏无穷，辞 赋 文章，蔚为大观。酒楼餐饮，皆为众人会 聚 之处，更需要书画墨迹为之衬托增色。济南民俗专家张继平先生就擅长辞赋，他为鲁菜大师宋其远写的那篇《宋公赋》，实可谓精彩纷呈，其赋文刻画烹饪技艺，便有如下妙语：“忽若残云舒卷，忽若流水潺然，忽若雨打芭蕉，忽若珠落玉盘。刀切之声急如雨，但见菜料如发；汤沸之状滚似浪，居然齑粉成丸。”试读其中一段，已是珠玑迸发。

笔者最近为四季厨房写了一篇《美食赋》，在此奉献出来，与诸位食客及文友共享，赋云：“南环路上，领秀城旁，天和人气，地呈灵光。有美食之家为之添彩，有饕餮之客在此品尝。名曰民间特色，号称四季厨房。灶上凭工艺，能人高手争气色；桌前出好菜，银丝玉脍展芬芳。先将美馔惊唇舌，再劝琼浆入醉乡。观肴能识味，抚案可流觞。以我诚心，笑接八方，愿我厨房，遐迩名扬。”

（文/王赛时）

王赛时，现任山东社会科学院研究员，兼任北京大学餐饮与酒店企业总裁高级研修班主讲教授，《饮食文化研究》国际学术期刊主编，国家餐饮文化一级认定师。

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