四季有厨房，周年好庆典

四季厨房官府大烤鸭

一年之前，有家酒店悄然开业于舜耕路与南外环的交汇之处，引起了同行业强烈关注；一年之间，这家酒店把菜品和文化都做得有声有色，让新老顾客赞美传播。这家酒店就是济南餐饮后起之秀四季厨房。

今天恰逢四季厨房大酒店开业周年庆典之日，作为这家酒店的老顾客，我感到由衷的喜悦与兴奋。这里已经成为泉城食客探求美味的相约之地，这里也是绅士淑女把盏尽欢的理想场所。四方来宾，携手而来，佳肴美酒，盈门飘香。在此，我愿把四季厨房的四大特色总结出来，与大家共同分享。

四季厨房：把酒席做得有风采

四季厨房有20间宴会厅，环境优雅，风格古朴，处处洋溢着中国传统文化元素。在这里举办酒席，最能激起食客的美食欲望。

四季厨房的厨师们用心为顾客准备每一道菜肴，在烹饪方面始终注入很高的含金量。他们烧制的“乾隆鱼头”，先以奶汤提鲜，再用红煨增色，巧工慢火，尽透滋味，没有丝毫的懈怠。他们出品的“葱烧海参”，既饱含传统技艺，也带有创新手法，片片葱香激活海参，点点浓汁感染唇舌，总是充满激情。还有那“沂蒙炒鸡”，尽含地方风韵，“农庄菜花”，全是有机产品……四季厨房用他们的道道美味组合成整桌大席，让食客常吃常新。

四季厨房：把烤鸭做得有气派

四季厨房有一道远近知名的招牌菜，天生就充满贵族气息，称之为“官府烤鸭”。

“官府烤鸭”制作精美，形神并茂。它以“型”著称，型大而肉厚；以“色”映人，色红而明亮；以“味”彰显，味美而强烈。更重要的是，官府烤鸭的工艺极为考究，从选料到采购，都是格外认真。四季厨房一直在采购最优质的北京填鸭，确保烤鸭原料正宗上品，从制坯、洗膛、烫皮、挂糖色、晾皮、灌汤、打色，一直到挂炉烤制，全过程步骤紧凑，工艺火到功成，吃起来美味浓郁，外酥里嫩，回味出香。凡是吃过官府烤鸭的人都说，这是济南最好的烤鸭了。在四季厨房大酒店，“官府烤鸭”始终是一道压轴大菜。

四季厨房：把火锅做得有价值

在济南，每逢秋冬之际，餐饮界总会根据季节变化，推出各种各样的火锅。四季厨房在这方面做得尤为精细，他们提出了“为顾客创造价值”的火锅经营新思路，用品质和实惠开启了冬令火锅的新气象。

四季厨房的二楼就是火锅大厅，这里摆出的各种牛羊肉，肉质鲜美，价格实惠，其中有来自内蒙古的嫩羊肉，用小锅轻轻一涮，入口即化，香味跌宕，还有精美的肥牛上脑，润嫩鲜亮，口感超然一流。他们为火锅配制的蔬菜、食用菌、豆制品都是优中选优，尤其重视有机产品，格外追求绿色健康，就连调味品都是那样罗列满桌，多姿多彩，顾客可以根据自己的喜好，调制出尽善尽美的味道佐料。因此，这里的火锅最受附近居民欢迎，就餐者你来我去，络绎不绝。

四季厨房：把文化做得有关怀

四季厨房不仅仅是菜做得好，文化也做得好。他们特别注重企业文化的培育和发扬，通过培训、鼓励、敬业、述职的工作全流程来激发每一位员工的积极性和创造力，使之同心协力，共创企业辉煌。

四季厨房提出了“以人为本，财富共享，安居乐业，打造品牌”的企业新理念，把员工当做亲人，当做家人，当做主人。我来到四季厨房，总是喜欢去看他们的员工食堂，那里摆出的可都是精品炒菜，员工一日三餐，从来不用厨房下脚料，其原料品质与一楼大厅零点菜肴不差上下。吕晓玲总经理告诉我，四季厨房就是要让员工先住好、吃好、生活好，然后才是工作好。因此，在这里，我们看到的员工面貌都是那样精神抖擞，只有凝聚，没有离去。

四季厨房地址：二环南路1577号阳明山庄(二环南路与舜耕路交叉口东行百米)

电话：8282699987182999

(文/王赛时)

王赛时，现任山东社会科学院研究员，兼任北京大学餐饮与酒店企业总裁高级研修班主讲教授，《饮食研究》学术期刊主编，国家餐饮文化一级认定师。

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