说山东水果，不能忘记梨

山东大学教授  宋运郊

山东苹果令人难忘，无论是从生产量、质量和销售业绩，或者是从营养、口感和营养价值说，苹果当属山东第一果。苹果虽好，可也不能忘记梨。在全国水果生产中，梨位居第三，产量仅次于苹果和橘子。梨也是水果市场举足轻重的一员。据我所知，在一些南方省市，在一些中老年人口中，梨是最让人念念不忘的一种水果。这里面既有对口感和营养的好评在内，更有对梨保健价值的崇拜成分。

梨的营养和保健价值

讨论一种水果的来历时，都要研究它在植物分类学上的地位，植物分类等级也是门纲目科属种，梨在植物学上属于苹果亚科下的梨属，看来梨和苹果还是亲属呢。我国出产梨最多的是河北、山东、辽宁、江苏、四川、云南等省份。

中国是梨属植物发源地之一，亚洲的梨属植物大都源于东亚，日本和朝鲜也是亚洲梨的原始产地。国内栽培的白梨、砂梨和秋子梨都属中国原产。据多种古籍记载，中国栽培梨树的历史已经超过4000年。在中国南北各地梨树都是最普及的一种果树。据20世纪末的统计资料，我国的梨园面积已发展到900万亩以上，在国内名列第三位，仅次于苹果和柑橘。

梨含有较多的维生素C，梨中的维C 是心血管的保护神，是有利于心脏病患者的健康元素。2009年，美国生物科学家曼德斯·劳步斯的研究成果表明，未成熟或半熟的梨具有防辐射的作用。梨的成熟需要大量的日照，能有效吸收阳光中的射线。美国硅谷某办公室将梨作为主要的防辐射物品，他们认为梨的防辐射作用远高于仙人掌和芦荟，而且比刺手的仙人掌要更美观。

梨的性味甜酸、无毒，有生津止渴益脾止泻养胃降逆的功效。

据说吃梨多的人比不吃或少吃梨的人少得感冒，下个梨季节朋友们不妨一试。有科学家和医生把梨看做是“全方位的健康水果”，这颇令笔者吃惊。现在到处空气污染严重，多吃梨可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。这就是老人们常说的“吃梨养肺”。

我国南北各地都有梨，而且不乏优质梨。山东烟台有莱州长把梨、栖霞大香水梨、莱西水晶梨和香水梨。长把梨果色金黄果汁丰富，刚入市的梨吃起来比较硬，三两天后果肉就软了，甜而多汁，很觉受用，再等就烂了。一对新婚夫妇从北京来，转道去胶东旅游。回程带来三只长把梨，一再声明梨特别好吃，但保管不善一路走一路烂。后来体会到此梨就是不宜远行，深感可惜。这几种梨产量都不大，很少远销。就是济南也不多见。

陕西高平大黄梨也是味浓、水分大、果形整齐均匀，很像烟台黄梨，但耐贮存，单果重达400克左右，最大果重1850克。含糖量9.98%，酸量0.23%，糖酸比值38.93，属中上等品质。

梨果鲜美，肉脆多汁，酸甜可口，风味芳香优美。富含糖、蛋白质、脂肪、碳水化合物及多种维生素，对人体健康有重要作用。梨果还可以加工制作梨干、梨脯、梨膏、梨汁、梨罐头等，也可用来酿酒、制醋。梨果还有医用价值，可助消化、润肺清心、消痰止咳、退热、解毒疮的功效，还有利尿、润便的作用。梨含有粗纤维、钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，具有降低血压、养阴清热的功效 。患高血压、心脏病、肝炎、肝硬化的病人，经常吃些梨大有益处。梨能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可用于高热时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸，可以预防痛风、风湿病和关节炎。梨具有润燥消风、醒酒解毒等功效，在秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可缓解秋燥，有益健康。

梨的市场优势和劣势

梨在市场上和苹果有相似的地位，每年上市时间相近，都是中秋前后，都是热销商品，但价格略有差异，苹果售价似乎略高于梨。热销程度南北有别，年岁不同的消费者也有不同。据我自己的体会，苹果的品种差异从果形可以大致分别出来，梨则难从外观鉴别。不吃梨就难分优劣，这话确实有理。过去说“粗皮萝卜细皮梨”，这在南方常常应验，但在北方却常常失误连连。山东朋友津津乐道的莱阳梨，其果肉多汁细腻鲜美的程度确实令人难忘，它的含糖量和保健价值更是不容怀疑，有资料说含糖高达12%，不知是否确实。它的“容貌”却无法高估，有绿有黑还斑斑点点，和“细皮梨”的概念差距很大，绝对是丑小鸭。纯纯正正的莱阳梨产量很少，只在一块河滩地上生存。笔者来山东二十几年，只见过少数几次。可是盗版或者说近亲莱阳梨却比比皆是，外观近似，报名都是“莱阳梨”，可实质让人生畏，多数是粗劣的茌梨。 怪谁？谁也不能怪。

好赖不分，名牌不显，表里不一，自然自己承受，这是梨市场的通例。笔者想起小时候吃过的浅棕色亮丽的梨，一咬又硬又涩如木头一般，我们称之为木头梨，见一次就够。直到现在我对棕色梨仍有戒心，近几年吃过几回棕色梨，口感都还不错，可知偏见该修正了。

山东卖梨和卖苹果一样，从没有卖家的介绍，买不买由你，倒是很民主。对年轻人来说，梨比不上苹果有人缘。山东传统销售方式是：产品好不好知者自知，你要不放心就切一块试试，一边还真有小刀和样品。买卖双方都常感慨买梨和卖梨的难处，却少有人研究买梨和卖梨的方法缺欠。

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