香飘四溢 舞动舌尖——— 2013济南首届泉水节猜想（三）

作者：范俐鑫郭世锋

鲜莲蓬、酥炸荷花、荷香鲤鱼、泉水鱼咬羊……泉水节上，那些独具特色的泉城美食充满诱惑，让人垂涎三尺。尤其是那些远在异地的济南老乡们，更是借着泉水节的机会，吃遍大街小巷，过足了“嘴瘾”。

吃莲花 品蒲菜

在北京从事金融工作的周辉对济南小吃情有独钟。她说，明湖鲜莲蓬，可以说是一种休闲小吃，莲蓬里多含莲子，而莲子是“连子”的谐音，古人寓意为“多子多孙，儿孙满堂”；它也是不少“老济南”的一道餐前开胃小菜，清心爽口，老少皆宜。

泉水节上，这样的小吃自是少不了，不仅色、香、味俱全，还将主打健康特色。老舍先生当年执教齐鲁大学时，写有一篇文章《吃莲花》，讲的是友人约游大明湖、吃荷花。他叫厨子“把荷花用好油炸炸，外边的老瓣不要，炸里边那嫩的。”这款菜品叫酥炸荷花，极有济南特色，周辉对此喜爱至极。“荷花一身都是宝贝，味道清香，养颜清热。”游山玩水之余，边吃边聊，周辉会情不自禁地向她的好友们介绍传统的有关荷花的饮食，比如莲房脯、荷叶蒸肉、荷叶粥等，不胜枚举。八、九月的济南，荷花朵朵正当时，正是游人品尝的最佳时节。另外，和荷花搭配，济南人做的莲藕也十分叫绝，酸甜咸辣口味皆宜，绵软、清脆的口感各不相同，令人回味无穷。

要说泉水宴，从价格不菲的奶汤蒲菜煲海参、泉水甲鱼，到人均消费40元到50元的泉水羊汤、泉水鱼咬羊、泉水白玉豆腐……对美食颇有讲究的济南人可费了不少心思。在明清时期，被誉为“济南第一汤菜”的奶汤蒲菜就着实诱人。《济南快览》记载：“大明湖之蒲菜，其形似茭白，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。周辉对此印象深刻：“浸润在乳白色汤中的蒲菜，犹如雨后的春笋，嫩白中透着淡淡的绿，入口清淡味美，脆嫩鲜香。”

泉水宴 文章大

众所周知，泉水宴是通过创新传统鲁菜制作出来的泉水系列菜品，这些菜品融泉韵、水韵、食韵于一体，把美景、美味、美色相结合，体现了济南独特的泉水文化。驻京济南老乡刘文君是中国鲁菜烹饪特级大师，他眼中的泉水宴可谓独具地方特色。近几年泉水宴备受美食者青睐，不少造型新颖、口味独特的新式菜肴被陆续推出，吸引着八方游客到济南品尝。“要想创出品牌，必须推陈出新，走差异化、特色化、大众化的道路。”刘文君说，泉水宴大有文章可做。作为泉水节的一个课题，泉水宴不仅会给餐饮业带来良好的收益，对旅游业来说也是一块金字招牌，但还需要从深度和广度上继续挖掘。他建议以“泉水宴”为主题，带动济南乃至外地烹饪工作者挖掘泉城传统美食，发展传统技艺，使泉水节美食既来源于传统，又不拘泥于传统。同时，还可以根据健康养生的新观念，借用新食材，开发研究新美食。

泉水节上，刘文君的这一想法或将被采用推广。一系列以“泉水”为主题的菜品让人垂涎欲滴、眼花缭乱。其中，针对游客和本地市民推出特色泉城小吃、泉水家常菜，也针对旅游团和商务接待推出高、中、低档泉水宴，甚至将馓子、油条、豆花、油旋等传统小吃摆上酒店餐桌，让游人们尽情感受独具泉城风味的健康美食。

（本报记者 范俐鑫 郭世锋）

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